蛋黄啫喱感 蛋白乳白絮状的真·温泉蛋

作者： 球猪猪

还记得第一次在柳川吃温泉蛋，傻吼吼的我直接用手剥～同行友人告诉我，这是要像磕生鸡蛋一样的方式来打开～ 永远记得第一次吃温泉蛋的感受，橘红的啫喱感滚圆蛋黄，嫩豆腐一样的絮状蛋白，淋上酱汁，小木勺挖一口，鲜咸回甘～惊讶鸡蛋居然可以这么吃～ 回国后买到可生食鸡蛋，试着做了几个，总达不到在柳川吃的那个状态，但也有78分像了～ 本不想po煮蛋这种方子，但网上也看了不少方子，可以说几乎是温泉蛋的方子我都看过一遍，而所谓的【温泉蛋】，都只是蛋白凝固而蛋黄流黄明显的半熟鸡蛋而已，做法更是…嗯…冒犯的说一句：10几分钟真能成功吗？ 其实煮蛋并没什么奥妙，我觉得温泉蛋的成功关键，是如何判断鸡蛋的蛋黄是不是成熟了（半凝固）而已～ 接下来看下我的判断方法吧～非常希望愿意用我的方法做出温泉蛋并觉得好吃的人给我反馈～

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 浸没鸡蛋
• 鲣鱼酱油 1勺
• 电饭锅 家用普通品牌即可
• 电子测温计 1支（可有可无）

蛋黄啫喱感 蛋白乳白絮状的真·温泉蛋的做法步骤

步骤 1

煮一壶开水，煮开后倒入空的电饭锅内胆，自然冷却至77摄氏度（用电子温度计测量）

步骤 2

如果没有电子测温计，7碗水的量煮开，倒入空电饭煲内胆，加入1碗凉白开

步骤 3

通过以上方法处理完水温后，放入室温鸡蛋2-3枚，盖上电饭煲盖子，打开电饭煲保温功能，闷3-5小时

步骤 4

重点：如何判断蛋黄凝固！超过2小时后，拿出一枚鸡蛋，鸡蛋大头朝上，小头朝下，上下晃动，注意力度不要太大，能感受到蛋壳里有一个重心上下晃动，但晃动并不明显，即表示蛋黄已经呈啫喱状。若感觉蛋壳内晃动明显，则蛋黄还是流黄状态，继续放进电饭煲里去闷。

步骤 5

完成的温泉蛋淋上酱汁即可食用

步骤 6

勺子挖开，图中可以直观的看到，蛋黄啫喱凝固，蛋白絮状如嫩豆腐

蛋黄啫喱感 蛋白乳白絮状的真·温泉蛋的小贴士

1. 我的电饭煲是4L的内胆容量，不建议一次闷超过3个鸡蛋； 2. 鸡蛋提前冰箱中拿出回温至室温，不然丢入热水中蛋壳容易破裂，也会影响水温； 3. 没有温度计怎么测量水温？手指伸进热水，感觉烫但不至于疼即可，哈哈，就是这么粗暴； 4. 温泉蛋是【闷】【熟】的，没有错别字，全程无明火，没有保温键功能的电饭煲，可以每个1小时打开用手测下水温，冷了加热水即可； 5. 我判断是否成功的唯一标志：上下晃动鸡蛋感受蛋黄重量！不要天真的以为在桌子上转鸡蛋，转的快就熟了，65度热水泡30分钟的9分生鸡蛋一样能转很快； 6. 为什么要3-5小时？因为电饭煲保温不彻底，随室温变化大，所以超过2小时要检查一下； 7. 老生常谈一句：千万用可生食的无菌蛋！

菜谱创建时间：2020-05-08 13:36:42