罗米亚牛扎糖饼干

作者： 小春老师烘焙课堂

这款饼干.口感酥脆中带着坚果牛轧糖的香味.送给每一个爱烘焙的你们.大家做起来记得交作业哦.

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 45克
• 常温蛋清 15克
• 盐 0.5克
• 低筋粉 113克
• 可可粉 10克
• 牛轧糖部分
• 葡萄糖浆 25克
• 砂糖 25克
• 黄油 25克
• 杏仁碎或者坚果碎 26克

罗米亚牛扎糖饼干的做法步骤

步骤 1

牛轧糖部分；黄油.葡萄糖浆.砂糖全部放奶锅煮至沸腾并且冒大泡.

步骤 2

完全溶解大火煮至沸腾

步骤 3

关火加入杏仁碎混合拌匀

步骤 4

倒在一个硅胶垫或者小盆里进行降温冷却

步骤 5

像这样把它搓成一个个球.每一个重量在5-8克左右

步骤 6

饼干部分；室温软化的黄油.手摸上去有个小窝状态.代表黄油软化完成.加入过筛的糖粉混合拌匀

步骤 7

分三次加入常温蛋清混合拌匀（蛋清恢复常温.不然用冷的蛋清会导致黄油结块）

步骤 8

像这样完全混合拌匀乳化完成

步骤 9

加入过筛的低筋粉与可可粉混合拌匀到均匀状态

步骤 10

搅拌到面团很光滑即可

步骤 11

用这样的小的贝壳花嘴.小号的sn7092

步骤 12

挤圆圈.直径在3cm.

步骤 13

中间放做好的牛轧糖进行烘烤.风炉是175度20分钟.家用烤箱大家可以用160度25-28分钟（具体看每个人烤箱的状态进行调整）

步骤 14

做好之后密封保存半个月都没问题.（想要做原味的朋友只需要把配方中可可粉的重量加到低筋粉即可.其他做法不变）喜欢记得关注老师哦

菜谱创建时间：2020-05-07 22:23:57