柳州螺蛳粉

作者： 主的小小羊儿

柳州螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味，位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。(来自度娘）

用料

• 干米粉 吃多少泡多少
• 酸笋 随意
• 木耳 随意
• 花生 随意
• 油炸腐竹 随意
• 黄花菜 随意
• 鲜嫩青菜 随意
• 煮螺的汤水
• 八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米（虾米不是新鲜虾，别误会，是干的小虾米仔。调味道。汤更鲜甜。一锅汤里面放几粒。肉眼看不见的。）瑶柱也是。（瑶柱就是干元贝。广东人煮冬瓜也会放的那种）以上补充写给杠精的。不用谢！ 2公斤水，香料放2两的比例
• 调料：盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖
• 干辣椒，小葱，蒜米，姜

柳州螺蛳粉的做法步骤

步骤 1

泡干米粉

步骤 2

酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好

步骤 3

锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么）

步骤 4

放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了） 继续翻炒。

步骤 5

加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤最好，高汤也行）。 喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）

步骤 6

第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。

步骤 7

汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）

步骤 8

米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里

步骤 9

将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。

步骤 10

一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。

步骤 11

喜欢辣的，多放辣椒油。

柳州螺蛳粉的小贴士

正宗柳州螺蛳粉有几个关键： 1 必须有酸笋（舌尖上的中国里面那种酸笋） 2稣脆花生必须有 3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。 4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳 5辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。 其他随意

菜谱创建时间：2012-06-16 21:10:13