火了500年的早餐【水煎包】，酥香柔软，吃了还想吃

作者： 菜菜美食日记

水煎包起源于北方地区，数河南、山东一带的最为有名，生意红火的早餐铺子里头，总少不了它的身影。 底部是香酥脆口的，表皮却柔软蓬松，就着鲜香内馅儿，一口接一口，停不了嘴。 待你吃过瘾，肚子已是撑到不行。

用料

• 【面皮】
• 中筋面粉 300g
• 清水 180g
• 酵母 3g
• 盐 1g
• 【牛肉粉条馅】
• 牛里脊/黄瓜条 200g
• 粉条 50g
• 香葱 30g
• 姜末 5g
• 十三香 2g
• 胡椒粉 1g（可选）
• 孜然粉 1g（可选）
• 盐 3g
• 糖 2g
• 生抽 30g
• 蚝油 15g
• 清水 60g
• 芝麻油 10g
• 食用油 30g

火了500年的早餐【水煎包】，酥香柔软，吃了还想吃的做法步骤

步骤 1

将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状

步骤 2

揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大

步骤 3

香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用

步骤 4

煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎

步骤 5

牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻

步骤 6

大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收

步骤 7

加入芝麻油、葱油拌匀

步骤 8

最后加入葱绿、粉条拌匀

步骤 9

发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆

步骤 10

将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟

步骤 11

在80ml清水中加入8g淀粉搅匀

步骤 12

锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄

步骤 13

倒入水淀粉盖上锅盖

步骤 14

小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅

火了500年的早餐【水煎包】，酥香柔软，吃了还想吃的小贴士

1.酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。 先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。 其实，二者最大的差别，就在于面团。 生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软； 2.再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。 此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足； 3.皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。 顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。 不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。 同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级； 4.此配方份量可制作20-24个水煎包。

菜谱创建时间：2020-05-07 14:15:08