凤梨酥（全凤梨，减甜）

作者： 北辰sama

tirry的食谱，自己做的时候材料减半，为了热量低一些改动了点，本人不爱太甜的，所以馅料减甜，馅料没有用黄油，糖都用的赤藓糖醇，甜度是白砂糖的0.7，做出来馅料酸酸甜甜菠萝味道很浓郁

用料

• 菠萝 450克
• 黄油 50克
• 糖粉 15克（皮）
• 玉米糖浆（水怡）或者麦芽糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 盐 0.5克
• 杏仁粉 25克
• 蛋液 23克
• 代糖 15克（馅料）
• 柠檬汁 7克
• 奶粉 12克

凤梨酥（全凤梨，减甜）的做法步骤

步骤 1

将菠萝切块用料理机打碎，倒进锅里熬煮，水分多的时候大火，少的时候小火，熬到成团。（没耐心熬煮可以用纱布过滤出菠萝汁，再把菠萝果肉放进锅里熬煮，因为果汁里有糖分和菠萝风味，所以我没有过滤出来，这样我的糖量就少了不少）

步骤 2

放入水怡，柠檬汁，盐，代糖，再炒一会，直到用硅胶铲折叠有阻力（像揉面），盛出来晾凉。

步骤 3

将室温软化好的黄油用打蛋器打顺滑，加入糖粉（白糖，代糖都可以），打到发白

步骤 4

室温鸡蛋液（一定要室温的，要不会油水分离），分两次加入，每次加入搅打均匀。

步骤 5

加入粉类（杏仁粉，低筋面粉，奶粉），（除了杏仁粉都过筛），用刮刀搅拌均匀（手法不讲究，拌匀就好，不可以用手，温度会融化黄油）

步骤 6

在保鲜袋里铺平整，放进冷藏室松弛2小时以上（也会增加面团硬度，方便包陷）

步骤 7

将面团取出，模具放在称上清零，面团按如模具，知道一个模具需要多少面团，计算馅料和面团一个多重，馅料和面团比例在1：1到1：1.5范围内就可以。比如我用的半熟芝士模具，一个50克，那么我选的一个面团27一个馅料23

步骤 8

分好馅料，预热烤箱170度，包陷，放入模具，用掌心压平整，我不想用面粉防粘，于是将凤梨酥放在保鲜膜上按压（在天气热的时候动作尽量迅速，要不手的温度和天气温度会让面团太软，不好包，可以放冷藏一会再包）

步骤 9

170度30分钟，翻面以后10—15分钟

步骤 10

冷却脱模

凤梨酥（全凤梨，减甜）的小贴士

水怡不能省略，它增加馅料硬度，原配方还在馅料加了黄油，到既然吃不出来，也能包好，就不加了，防止热量太高啦，做出来了5个，每个大概240大卡

菜谱创建时间：2020-05-07 14:06:51