绿豆糕

作者： 呤儿

绿豆糕是清热解毒、保肝益肾的消夏小吃，口感香酥紧密；传说与端午时节的粽子同食，寓意为（糕粽）「高中状元」。

用料

• 熟绿豆粉 250克
• 绵白糖 100克
• 麻油 120克
• 温水 35ml

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

将绿豆粉隔水蒸15分钟，取出稍稍冷却；

步骤 2

加入绵白糖和麻油拌匀，视粉的潮湿度分次加入温水，翻拌至所有材料充分混合，用手抓起握紧不松散即可；

步骤 3

将拌好的粉过筛，此环节不要省略，因为加入油和糖的粉容易结成颗粒，会影响口感；

步骤 4

最后将绿豆粉等量（用勺）填入月饼模具里，用手掌按压紧实，然后倒扣推出即可。

绿豆糕的小贴士

从超市买来的是炒熟的绿豆磨成的粉，没想到做出来是黄褐色的；对比别人做出来的绿色或浅绿色成品，不知道是什么原因。不知道材料有什么讲究。有些方子还要加低粉和糯米粉，感觉太过复杂没有必要；这个方子里，糖和麻油的用量刚好，非常香酥。

菜谱创建时间：2012-06-16 16:35:43