美味的牛肉香菇馅儿水煎包!包子的褶子还可以更漂亮点,我会继续加油练习的。
先量出5克酵母和3克白糖。加入小半碗温水混合,温水的温度是手测不凉不烫即可。静止10分钟。
揉面:取手感不凉不烫的温水250克,少量、多次、缓慢的倒入面盆中,再倒入酵母水溶液,用筷子迅速搅拌成面絮。
接着开始用手揉,揉到盆光、手光、面成团即可。此时面团表面不光滑。盖上湿布,放温暖处发酵2小时。
发酵2小时后的面团,大约是之前的三倍大。用手拉扯面团,可见如图蜂窝式的组织。接着在案板上撒少许面粉,取出面团,揉面。
面团排气、揉匀,搓成长条状,切剂子。蒸包子的剂子每个在40-50克,水煎包的剂子在20克左右。接着开始擀皮,注意皮的中间厚,周围薄。
制作猪肉馅儿:五花肉细细切成碎丁,再用大刀来回剁几次,掌握要点:细切粗剁。剁好的肉馅中加入葱姜末,生抽、蚝油、老抽、盐、糖、十三香、白胡椒粉、蒜泥适量,搅拌均匀。
胡萝卜擦丝,干香菇泡发切丁,葱切碎。倒入猪肉馅中拌匀,即可开始包包子。我这里切的葱还可以再细一点哈。
包包子的手法需要大量练习才能做的美观好看,一开始就不纠结了。
插播一个牛肉馅儿的做法。 绞牛肉要买汉堡用绞牛肉,比一般的绞牛肉味道好,比例选的80-20。 牛肉里加入一个蛋清,一汤勺淀粉,姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒、十三香、盐、糖、白胡椒粉适量。 胡萝卜末、洋葱丁、香菇丁先炒熟,油要多一点,因为胡萝卜很吸油。在炒的过程中加入蒜蓉增香。出锅后放凉,再倒入牛肉馅中,并用筷子朝同一个方向搅拌上劲,搅拌均匀至牛肉馅的质地湿润细腻,搅动筷子时阻力不大即可。 将调好的牛肉馅放入冰箱,冷藏半小时以上。这样做出来的牛肉包子,肉馅香嫩,汤汁鲜美。
包好的的水煎包。篦子上刷一层油防粘。
平底锅入1勺油,中火加热,将水煎包放入锅中,全程中火,煎2-3分钟至底部略黄。
接着在锅中倒入小半碗水,立刻改大火,加盖。这时蒸汽在锅内沸腾,约3-5分钟后,当锅中水分全部蒸发完毕时,可以听到油煎的滋滋声,开盖,检查包子底部是否已煎成金黄色。若还没有上色,用中火继续煎1-2分钟。
待生煎包全部煎好后,关火,撒黑芝麻和葱花,即可享用!