口感超好的戚风💗

作者： 薇儿de美食日记

偶然一次调整配方，让我更加喜爱戚风，爱上中空模。如果你也喜欢软糯湿润的口感那就试一试吧～

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 33克
• 牛奶 68克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 30克

口感超好的戚风💗的做法步骤

步骤 1

40克牛奶和玉米油充分乳化

步骤 2

筛入低筋

步骤 3

稍微混合加入剩余28克牛奶

步骤 4

划均匀

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

蛋黄糊是比较稀的

步骤 7

滴落会消失

步骤 8

蛋白打发中性

步骤 9

取一部分翻拌均匀

步骤 10

再取一部分翻拌均匀

步骤 11

倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 12

倒入模具，按住烟囱震模一次震出大气泡

步骤 13

烤箱下层170℃30分钟

步骤 14

烤好后取出震出热气倒扣凉凉

步骤 15

口感是非常软糯的那种，我比较喜欢这种口感。

口感超好的戚风💗的小贴士

⚠️牛奶分两次加入是为了水油平衡，牛奶和油更好乳化。 ⚠️蛋白不要大太硬，会加大翻拌难度，口感也会更干。 ⚠️彻底凉凉后再脱模，喜欢奶油的小伙伴可以配上奶油加些水果会更好吃。

菜谱创建时间：2020-05-06 22:10:03