酱香味【红烧羊蝎子】高压锅快速版～

作者： 左左慢

五一回婆婆家，本来想买牛肉，看羊蝎子不错就买了半根～22一斤，买了四斤多～我还蛮喜欢啃骨头的，嘿嘿

用料

• 羊蝎子 2斤
• 姜片 4片
• 大葱 小半根
• 洋葱 小半个
• 香菜 2根
• 桂皮 2块
• 八角 1个
• 干辣椒 6个
• 花椒 1小把
• 胡椒 1小把
• 香叶 4片
• 冰糖 6-10颗
• 豆瓣酱 2勺
• 黄豆酱 1勺

酱香味【红烧羊蝎子】高压锅快速版～的做法步骤

步骤 1

配料准备：如图，这是配料主场啊～就一羊蝎子要这么多配料来映衬！盘子里的是煮的时候放的，菜板上除了香菜叶子其余是炸料油的；

步骤 2

羊蝎子焯水，可以冷水下锅，放姜片和料酒煮沸；捞出后温水洗干净，控干水分备用；

步骤 3

多放些油，放入洋葱、大葱、香菜梗炸香，中火，火太大容易糊；配料炸的焦黄干瘪控干油捞出；

步骤 4

炒糖色，中小火，糖化成焦糖色冒泡放入控干水分的羊蝎子；

步骤 5

尽管是骨头，还是能炒出糖色的，炒过的羊蝎子个人觉得更香～

步骤 6

然后放入开水，自己提前烧好水，或者用焯羊蝎子的汤也行，但要把血沫去掉；热水或者开水不易让肉边硬；

步骤 7

六月鲜的豆瓣酱我放了两勺；

步骤 8

黄豆酱放了一勺，没有的话就不放也行；

步骤 9

然后转入高压锅，放入炖煮的配料、生抽、料酒；我这次辣椒放的有点多～不喜欢辣的不放也可可以；

步骤 10

大火高压锅上汽，开10分钟，转中小火20分钟就可以关火了；等高压锅没气了，打开撒盐调味，可以再开着盖子煮个五分钟，一是让肉入味，二是收干些水分；

步骤 11

我这个炖的骨肉可以分离～好啃，而且酱香味也特别好闻，打开锅盖的瞬间，就是香飘飘的感觉～大块啃骨头，满足！

步骤 12

这次汤略多些，其实用来涮羊蝎子火锅正好的，我就直接把青菜放高压锅里煮了～青菜喝饱羊肉汤汁～美得很！

酱香味【红烧羊蝎子】高压锅快速版～的小贴士

高压锅炖，水可以稍微少一些，我这次还是放多了些，味道淡了一点点～不过也好吃！炖的时候不要放盐哦～酱是有咸味的，后期看咸淡再调味！我是吃饭慢的左厨娘～下个菜谱见！

菜谱创建时间：2020-05-06 21:29:13