奶酪夹心小餐包

作者： 帆布斯基

配方是20个餐包的量，烤盘30*40cm

用料

• 面团:
• 高筋面粉 300克
• 奶油奶酪（室温软化） 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母（耐高糖） 5克
• 牛奶（室温） 150克
• 奶酪馅:
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 4个
• 牛奶 180克

奶酪夹心小餐包的做法步骤

步骤 1

先制作面包面团:将酵母溶解在牛奶中，室温静置5分钟

步骤 2

将剩余所有材料一起加入，用厨师机搅打（或手揉）成光滑面团，搅拌盆盖上保鲜膜或湿布室温下静置发酵

步骤 3

制作奶酪馅:奶油奶酪隔水或微波炉加热至软化，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，加入软化的黄油，搅拌均匀

步骤 4

蛋黄加糖搅打至颜色发白体积膨大，筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

牛奶加热至微沸，一次性倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌（防止蛋黄烫成蛋花汤），搅拌均匀

步骤 6

将面糊倒回锅中，小火加热，同时不停的用刮刀搅拌，直至面糊变得非常浓稠

步骤 7

将面糊过筛，筛入奶酪糊中，再用打蛋器低速搅打至非常细腻的状态，冷却后放入冰箱冷藏备用

步骤 8

面团在室温下发酵至两倍大

步骤 9

取出面团，轻压排气，均分成20等份，约30克一个

步骤 10

将小面团揉圆，收口向下，室温松弛15分钟

步骤 11

取出奶酪馅，分成20克每份

步骤 12

将面团翻转（收口向上），压扁，用擀面杖将边缘轻轻擀薄，包入奶酪馅（奶酪馅可以冷冻一下，冻硬更好包）

步骤 13

收口向下放入烤盘（30*40cm），室温下继续发酵1小时左右，面包体积增大一倍，在面包表面薄薄的刷上一层蛋液，撒上芝麻装饰

步骤 14

烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中烘烤12-15分钟，烤好出炉自然冷却

步骤 15

面包非常松软，奶酪馅回味浓郁

菜谱创建时间：2020-05-06 20:46:26