红豆小餐包

作者： 坑主

上期红豆面包，家人反馈：面包太大，豆馅不甜，糖不有都是么🤪加就完了，正好有剩下的豆馅儿，再战！🤗 贴心提示：1.面粉与液体的比例，我习惯用1:0.6，鸡蛋算液体，面粉与黄油比例1:0.1左右，液体含量较高，混在一起比较粘手，手揉我是做不到，想剁手！2.用厨师机和面也是有技巧的，我的厨师机分六档，一档最低速。材料（除黄油和酵母）放入桶中后，先一档三分钟，没有干粉后，转三档六分钟，此时面粘糊糊的，加入软化后的黄油开二档三分钟，再加酵母，四档十二分钟左右出手套膜，如果面团过大，厨师机晃动，可以将面团分小份！3.这个方子共揉出770克面团，分了14个小面团，有些尴尬，45L升的烤箱，容纳12个刚刚好，需要换算一下适合自己烤箱容量的材料。

用料

• 高筋面粉 400克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 牛奶 220克
• 奶粉 20克
• 盐 2克
• 黄油 50克
• 酵母 5克
• 豆馅 若干克
• 芝麻 若干克
• 全蛋液 1个

红豆小餐包的做法步骤

步骤 1

将除黄油酵母之外的所有材料倒入厨师机

步骤 2

一档三分钟后的状态

步骤 3

加黄油酵母后的状态，本来是黄油充分揉入面团后再加酵母，结果发现一块漏网黄油

步骤 4

按前面说得方法，很快就揉出薄薄的手套膜

步骤 5

盖上湿布温暖处常温发酵即可

步骤 6

用手戳面团，不回弹即一发完成

步骤 7

摁压排气

步骤 8

分成约55克的小团滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 9

取一个面团，擀成中间厚四周薄的圆饼

步骤 10

包上红豆馅

步骤 11

底部捏紧

步骤 12

喷壶喷些水

步骤 13

38度二发，这次二发一段时间的状态

步骤 14

二发完成后涂蛋液，沾上芝麻

步骤 15

烤箱预热到150度，中层烤23分钟

步骤 16

六分钟的状态，最后五分钟观察一下，感觉上色太重，上火调低20度

步骤 17

刚出炉的面包表皮是脆的，几分钟后回软

步骤 18

松软香甜

菜谱创建时间：2020-05-06 17:57:56