面包饼（二）（家庭版）

作者： 健康是人生第一财富

这款面包饼非常松软，微甜，凉了不硬。 400克普通面粉，我做了9张面包饼，每个剂子下74克x9张饼，我用的安琪牌面包改良剂。 这款饼一定要烤出浅颜色，才漂亮。

用料

• 配料表：
• ①普通面粉：400克
• ②鸡蛋：93克（2个小鸡蛋）
• ③盐：2克
• ④绵白糖：35克微甜（喜欢甜的可多加糖，最多不要超出70克，否则太甜了）
• ⑤面包改良剂：2.5克
• ⑥耐高糖酵母：4克
• ⑦35度温水：140克（面粉吸水性不一样，根据情况放水）

面包饼（二）（家庭版）的做法步骤

步骤 1

五得利八星雪花小麦粉

步骤 2

普通面粉400克（五得利八星面粉，蛋白质含量12克）

步骤 3

盐2克

步骤 4

安琪牌面包改良剂50克小包装

步骤 5

面包改良剂2.5克

步骤 6

鸡蛋93克（2个小鸡蛋）

步骤 7

白糖35克

步骤 8

安琪耐高糖酵母

步骤 9

耐高糖酵母

步骤 10

温水140克

步骤 11

把所有料放在一起，和面（面粉吃水性不一样，水根据实际情况加水）

步骤 12

揉成软面团

步骤 13

松驰15分再揉一变

步骤 14

面和烤盘放在一起，看下能出几张饼，目测

步骤 15

准备28x28金烤盘

步骤 16

下9个相等的剂子，每个剂子73克

步骤 17

揉圆，醒5分钟

步骤 18

用擀面杖擀9张饼，不要太薄，大约0.8公分厚

步骤 19

烤盘不刷油，饼也不刷油

步骤 20

放在烤箱中，饼上盖保鲜膜，底下2个碗中放温水，把9张饼酵发2倍大，水碗和保鲜膜取出

步骤 21

长帝CKTF一25G 30升烤箱 烤箱预热，上火185度 下火215度

步骤 22

放入烤盘，放中下层（也就是倒数第二层），面包饼生坯上再放一个空烤盘

步骤 23

烤到3分钟后，面包饼体积变大，把空烤盘顶起来了

步骤 24

烤到9分钟的状态

步骤 25

12分钟出炉，拿去上面烤盘（我拿早上，所以破皮了）

步骤 26

从烤盘上取出4张饼，摆盘，竖着看

步骤 27

横着看

步骤 28

再掉个，横着看

步骤 29

拜开一张饼，看中间组织

步骤 30

近看，非常松软，向面包一样

步骤 31

盘中放8张面包饼

步骤 32

盘中放9张饼，其中1张饼拜开看效果

步骤 33

斜着摆放，非常漂亮

步骤 34

凉凉后，放在塑料袋中

步骤 35

记上塑料袋，面包饼放7天都不硬

面包饼（二）（家庭版）的小贴士

技巧：一次发酵，烤时，发酵好的饼上面压个空烤盘，以免饼上面上颜色

菜谱创建时间：2020-05-06 17:33:43