复刻乐乐茶：汤种牛油果熏鸡吐司

作者： 一只晨z

之前吃过几乎所有乐乐茶的吐司，觉得还是这款牛油果熏鸡吐司口感最好。 于是就有了这款复刻吐司，加上对汤种的偏爱，所以我把它研究成了汤种的配方。 方子的量是一个三能450g的吐司盒。 这个方子步骤可能稍微简略一些，详细可参照之前的吐司方子～ http://www.xiachufang.com/recipe/104617374/ 不知道为什么我拍出来的图都不绿，实际会更绿更牛油果一些～

用料

• 【牛油果泥】
• 牛油果 一个（约135g）
• 牛奶 100克
• 【主面团】
• 汤种（水50g+高粉10g） 约55克
• 高粉 270克
• 牛油果泥 仅取90克（多的嘛当奶昔喝掉好了）
• 蛋 一个
• 糖 30克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 【熏鸡内馅】
• 熏鸡肉（切块） 适量，看自己喜好加
• 黑胡椒 适量

复刻乐乐茶：汤种牛油果熏鸡吐司的做法步骤

步骤 1

熏鸡切块加黑胡椒搅拌一下备用。 （如果有沙拉酱和洋葱的加进去口感更丰富。）

步骤 2

提前一天，最少也要提前两小时做65℃汤种。

步骤 3

牛油果去皮，加牛奶打成果泥。 成品约208g的样子，但仅取90g。

步骤 4

按照先液体，粉类，汤种，酵母的顺序加入面包机中，和面50分钟出手套膜。 哈哈哈图是和面过程中抓拍的，形成了类似牛油果形状的面团，神奇奥～

步骤 5

和面开始30分钟后，面团可以拉出厚膜的时候，加入室温软化的黄油。

步骤 6

揉出手套膜。

步骤 7

第一次发酵1小时左右。

步骤 8

取出排气，分成三份揉圆。 盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 9

进行一次擀卷。 继续松弛15分钟左右。

步骤 10

进行二次擀卷。 卷起来之前包入熏鸡。

步骤 11

二次发酵1小时左右至9分满。

步骤 12

烤箱上下火180℃，烤34分钟左右。 低糖吐司盒24分钟左右。 烤完后立刻脱模晾晾，冷却后就可以切片了。

菜谱创建时间：2020-05-06 16:31:03