家庭版纯手工凉皮（带面筋）

作者： 鑫小厨娘

拖更好久好久好久了，凉皮也是两个月前的库存。原因如下:犯懒，边做饭边拍照辛苦，更加犯懒…可人一旦犯懒，那真的会感觉，天天都闲着，却又时间不够用…今天终于捡起来了！

用料

• 水 适量
• 普通面粉 根据食量来定
• 小苏打或者酵母 一丢丢

家庭版纯手工凉皮（带面筋）的做法步骤

步骤 1

取适量面粉，揉成光滑面团。我的面粉用量是一小杯（正常家用电饭煲配带的量杯），做成就是一小盘凉皮。

步骤 2

取一小盆清水，轻轻搓洗面团。搓到表面不粘了，面粉差不多就没了，拿在手里的就是面筋，然后加一点小苏打或者酵母，手指捏一点的量就足够了。揉搓进去，放置发酵五分钟。

步骤 3

面粉水静置半个小时，出现明显分层后，倒掉上层水份，把底部沉淀搅拌均匀，就是淀粉水了。取一个不锈钢小碟子，刷一层油，再舀一勺淀粉水，均匀铺开薄薄一层，放进水已经沸腾的蒸锅。加盖蒸二十秒左右，淀粉水变透明，且鼓起大泡，取出晾凉，轻轻撕下来备用。等淀粉水全部蒸完，面筋也发酵好了，上锅蒸十分钟，取出切开，可以看见内部有明显的蜂窝结构，成功！

步骤 4

将凉皮切条，面筋切块，加点葱花和蒜沫，再来点醋、盐、红油，搅拌均匀。开吃！

家庭版纯手工凉皮（带面筋）的小贴士

①搓洗面团时一定要慢慢的，多点耐心，不要太大力，否则容易把面筋搓散了，因为我用的是普通面粉，散了粘不起来不成大块。如果水已经太混浊了，可以另换一盆清水，最后都混在一起静置就行了。②每层凉皮上刷薄油，防止粘连。

菜谱创建时间：2020-05-06 15:25:26