支竹羊腩煲

作者： 何亮大厨何氏味道

俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。一入冬，吃羊肉这件事便提上了日程。 今天要教大家一道鲜甜滋补的鲜汤——支竹羊腩煲↓，饥寒交迫时来一碗热气腾腾的它，全身都舒坦~

用料

• 羊 700克
• 姜 20克
• 黄鱼干 50克
• 腐竹 100克
• 马蹄 5个
• 胡萝卜 1根
• 料酒 25克
• 葱 20克
• 碱面 5克
• 白糖 15克
• 花椒 20粒
• 桂皮 5克
• 香叶 5片
• 草寇 2颗
• 草果 1个
• 生抽 15克
• 柱候酱 10克

支竹羊腩煲的做法步骤

步骤 1

食材准备：胡萝卜切滚刀块，干腐竹折成小段，黄鱼干（鱼鲞）去除多余部分再剪成小块即可。

步骤 2

炸腐竹：锅中坐油，小火发制腐竹至酥脆，然后放入加碱的清水中浸泡。 碱面可去除腐竹表面油脂，口感也会更加弹牙

步骤 3

煸炒鱼干：锅中坐底油，加入黄鱼鲞、姜片、葱段小火煸干出香味，然后烹入料酒去腥，倒入砂锅中打底备用。

步骤 4

煸炒：另起锅，少许底油下入少许白糖炒出嫩糖色，下提前用花椒水浸泡的羊腩煸炒出香味。 花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键 “猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味

步骤 5

调味：然后加入花椒、桂皮、香叶、2颗草寇、1个草果、生抽、柱候酱煸炒出酱色，最后加入大量的清水。煮至开锅，加入3g盐，1勺白糖。

步骤 6

完成：将去皮的马蹄放在黄鱼干上，然后连着汤汁将羊肉倒入砂锅中，加盖小火炖煮1小时。

步骤 7

然后下入支竹煲煮10分钟，最后下入胡萝卜块炖煮5分钟即可完成~

支竹羊腩煲的小贴士

碱面可去除腐竹表面油脂，口感也会更加弹牙 大厨窍门：什么要先煸炒黄鱼干？ 1黄鱼干和羊肉的成熟速度不一，通过煸炒可以加速成熟，保持成熟一致； 2是，煸炒成型在炖煮时候不易碎。 花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键 “猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味

菜谱创建时间：2020-05-06 13:18:35