贝壳曲奇

作者： 游过时差

用料

• 低筋粉 190g
• 黄油 130g
• 糖粉 35g
• 细砂糖 35g
• 盐 2g
• 淡奶油 45g上下
• 蛋黄 1颗

贝壳曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油需提前室温软化到用手轻轻一戳就塌陷的状态，混入细砂糖、糖粉，最好不要全用砂糖，糖粉中混有不高于10％的淀粉，可以降低黄油的延展性，使烤出的曲奇形态和纹路更好。

步骤 2

将黄油和糖打匀成羽状，此时黄油的状态是淡黄发白，轻柔略蓬松。

步骤 3

淡奶油分次加入，完全打匀后再进行添加，注意淡奶油不能是冷的，不能和黄油温度差太多。

步骤 4

加入淡奶油并打匀后更加细腻蓬松。

步骤 5

加入蛋黄，蛋黄一定不能是冷的，不能和黄油的温度差太多，否则不易和黄油混合，且会使黄油变硬。

步骤 6

打匀后黄油的延展性减弱。

步骤 7

低筋粉过筛后撒入黄油中。

步骤 8

翻拌至没有干粉、成均匀的泥状即可，不要使劲用刮刀杵或者碾。

步骤 9

我做的贝壳用八齿菊花裱花嘴，也可以根据自己意愿用其它裱花嘴。

步骤 10

将曲奇胚间隔开挤在烤盘上，大小和厚度要均匀，否则成熟度不一致。

步骤 11

我制作的曲奇个头不大，中层170度18分钟，具体温度和时间要根据烤箱和曲奇大小适当调整，注意烤箱须提前预热。

步骤 12

刚烤好的曲奇达不到足够的酥松，须彻底降至常温后就会很酥。

步骤 13

可以一次性多制作一些，放在有密封口的袋子里保存，干燥的天气里可以保存一周。

步骤 14

试试吧，真的很酥松。

菜谱创建时间：2020-05-06 12:36:02