戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）

作者： 英子烘焙坊

想要做出不回缩不开裂，表面圆润的纸杯蛋糕，那就要耐心的用低温长时间烘烤。

用料

• 鸡蛋6个 360克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 70克（蛋黄20蛋清50）
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁或白醋 几滴

戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）的做法步骤

步骤 1

准备好12个中号纸杯，摆入烤盘中，放一边备用。

步骤 2

准备两个大点的盆子，蛋黄蛋清分离。装蛋清的盆子必须是无水无油无蛋黄的。

步骤 3

蛋黄中加入玉米油搅匀，加入牛奶和细砂糖搅匀。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

打横手法搅至无干粉颗粒即可，千万不要打圈圈搅哦！

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁（白醋也行）用打蛋机打至粗泡状，加入细砂糖继续打，细砂糖分三次加入。快打好时加入玉米淀粉，打至蛋白呈硬性发泡状态（如视频中倒立一丁点也不会流动）即可。

步骤 7

挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊中，用翻拌手法拌均匀，再全部倒回到蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。

步骤 8

倒入裱花袋或者是保鲜袋中，袋子角剪个小囗。这时开始预热烤箱，上下管150度。

步骤 9

挤入纸杯中8分满。挤完了轻震几下，使杯中的面糊平整些。

步骤 10

送入烤箱中下层，上管120度，下管110度，烤100分钟。图片中是烤了40分钟的样子，发至满杯了。

步骤 11

再把上管调到150度，下管调到130度，再烤20分钟。表面金黄色即可出炉。

步骤 12

出炉后马上端着烤盘在台面震动几下，震出热气。

步骤 13

倒着放，凉一会儿。

步骤 14

来个特写，美美哒！

步骤 15

开吃。

戚风纸杯蛋糕（不回缩不开裂）的小贴士

总共烤120分钟，没错哈！低温长时间烤，才能烤出这样颜值的蛋糕。 如果不注重颜值，那么你可以全程用150度烤60分钟左右即可。 各家的烤箱性质略有不同，自己把握好哦！

菜谱创建时间：2020-05-06 11:34:59