不会失败的流心皮蛋

作者： 七小妞

一直觉得皮蛋有股迷人的香味，偶然看到Amanda的美食节目，发现做皮蛋很容易，试了试果然成功率超级高呀~而且自己做的皮蛋放心吃，最近各种蛋类价格也很便宜，囤一些做成皮蛋咸鸭蛋之类的，留住美味很简单！

用料

• 皮蛋粉 1包约100克
• 茶叶 少许
• 鸭蛋 20只
• 鹌鹑蛋 20个
• 开水 200克
• 无碘盐 15克

不会失败的流心皮蛋的做法步骤

步骤 1

将鸭蛋、鹌鹑蛋清洗干净后晾干，开水倒入茶叶，茶叶要稍微多一点做成浓茶水，然后晾凉。

步骤 2

带上手套，皮蛋粉加入盐搅拌均匀，倒入浓茶水，一点点的加，搅拌至略希的浓稠状，茶水不用全部加入的，但是会起化学反应发热哦，然后放一会。

步骤 3

将蛋一个个在泥浆中滚一下，这里是薄薄的一层就够了，然后放入干燥干净的容器中，我用的是之前吃糟肉装过的陶瓷容器，反正不要选金属的容器就好~

步骤 4

盖上保鲜膜，用橡皮筋封住。

步骤 5

最后盖上盖子，我把它放在泡沫箱中，放在地下室保存的。

步骤 6

我是上个月做的，那时候气温差不多25度的样子，鸭蛋是14天左右，鹌鹑蛋5天左右就可以啦~剥一个，切开，会流心的皮蛋大功告成啦(～￣▽￣)～

不会失败的流心皮蛋的小贴士

1、觉得时间差不多就先拿一个蛋洗干净表面的泥，剥一个看看状态，如果觉得不够就剩下的继续放两天。 2、气温高于30度也会容易失败哦。 3、做好的皮蛋全部清洗掉表面的泥浆后，擦干水分，放在通风处晾几天，因为碱为很重，会呛到！ 4、鹌鹑蛋真的清洗的时候要小心，很容易碎呀！ 5、如果全部做鸭蛋可以做35个左右！做好的皮蛋我就装在塑料袋里保存就可以了！

菜谱创建时间：2020-05-05 22:17:22