笋丁鲜肉包

作者： 喵喵并不爱吃鱼

春天就是吃笋的季节啊～太好吃了完全吃不够 方子大概能做20个中等个头的包子

用料

• 和面用：
• 面粉 600克
• 温水 适量（约300g）
• 酵母 4克
• 泡打粉 10克（没有的话就多加点酵母）
• 糖 20克
• 馅料用：
• 肉糜 320克（盒马一盒的量）
• 笋 带壳不到2斤，去壳后没称
• 鸡蛋 1个
• 香菇 8朵
• 虾仁 200克（可无）
• 蚝油 1大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 鸡精 1-2小勺
• 糖 半小勺
• 盐 1小勺（馅能闻到咸味即可）
• 香油 1大勺
• 胡椒粉 适量
• 料酒 1勺
• 生姜 少许

笋丁鲜肉包的做法步骤

步骤 1

发面参考的“万无一失的发面”这个方子，可自行搜一下，很成功。白糖、酵母混合，加温水调匀。过一会儿水面会起小泡泡

步骤 2

面粉里加泡打粉，慢慢加入步骤1的酵母水，不够就继续加温水，边加水边拿筷子不停搅拌成絮状，和面，揉成软和但不粘手的面团，表面不用揉光。面盆盖上保鲜膜密封好，发酵至少2小时，至面团两倍大。发好后，揉面排气，至表面光滑面团。

步骤 3

面醒发的时候就可以开始调馅了。1.肉糜加少许料酒，盐，胡椒粉，生抽，少量姜末，打个鸡蛋，再加一点点水，往同一方向搅打均匀，先腌制至少十分钟。2.虾仁切丁，笋去壳切大块焯水后切小丁，香菇泡软切丁，加蚝油、生抽、老抽、鸡精、糖、盐、香油，加入肉馅，拌匀。

步骤 4

面团揉成长条，切小块，擀成直径大约10-12cm、厚约2-3mm的圆饼，面皮的边边可以用拇指捏一圈捏薄有助于包子收口

步骤 5

馅多塞点，包子褶捏紧凑一点，大概一个包子捏十七八个褶，这时候外圈皮薄就有用处啦，作为南方银包成这样估计也就是我包包子的颜值巅峰了……大概能包20个

步骤 6

包好后室温发酵20分钟，蒸锅烧热水，水开后包子上锅大火蒸20分钟，关火焖5分钟，即可出锅

步骤 7

皮薄馅大，爱吃笋一本满足～

菜谱创建时间：2020-05-05 22:02:17