8寸蛋糕胚🍰

作者： 夏目Sama

“好记性不如烂笔头”简单记录 方便自己

用料

• 玉米油 65克 32 ½量纸杯
• 牛奶 70克 35
• 细砂糖 30克 15
• 低／中筋面粉 70克 35
• 玉米淀粉 30克 15
• 蛋黄 5个 3
• 蛋清 5个 3
• 细砂糖 40克 20
• 柠檬汁 4滴 2

8寸蛋糕胚🍰的做法步骤

步骤 1

面糊准备就绪，烤箱预热140度，开始打蛋白

步骤 2

蛋白完成状态

步骤 3

面糊和蛋白抄拌法 均匀

步骤 4

从高处倒入磨具，一根筷子搅拌几圈排气 再震两下

步骤 5

烤好出炉 震两下 倒扣待冷却脱模

8寸蛋糕胚🍰的小贴士

1.用冷藏的鸡蛋🥚或者蛋清和蛋黄分离。蛋清放冷藏备用 2.玉米油 牛奶 砂糖 搅拌均匀 加入低筋面粉和玉米淀粉 Z字形慢速搅拌避免起筋 加入蛋黄搅拌均匀。（蛋清备用） 3.蛋清加入柠檬汁打至大鱼眼泡泡倒入三分之一砂糖 蛋清打至细腻➕一半砂糖 有纹路加入剩下砂糖 打至细腻弯钩状 先用1／3蛋清和面糊抄拌 再把剩余蛋清倒入面糊慢速抄拌均匀 从高处倒入磨具中，用一根筷子搅拌几圈排气，震两下 🎂8寸蛋糕胚——140° 下层烤50分钟 🧁纸杯——130° 下层烤35分钟🕰 （温度计显示在110-120°） 140° （换中层）再10分钟

菜谱创建时间：2020-05-05 21:45:17