无蔗糖，无黄油，无负担版白吐司

作者： 美丽女神经

最近很多同学问我黄油怎么改成玉米油的做法，可能觉得植物油面包负担小一点吧！ 这款吐司挺耐吃，入口清淡，越嚼越香，可以做三明治，还是不错的！ 植物油吐司做法有几点需要注意的，我会写在最下方小贴士里面，大家在做之前一定要先认真浏览食谱再动手做哦！ 配方可制作450克吐司盒模具2两个量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 蜂蜜 70克
• 奶粉 20克
• 玉米油 30克
• 水 250克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 15克（或干酵母5克）
• 全蛋 60克

无蔗糖，无黄油，无负担版白吐司的做法步骤

步骤 1

配方中除了酵母跟盐之外所有的配料放入厨师机桶里（这里的玉米油只用了20克） 液体需要先冷冻成冰渣状态。

步骤 2

搅拌大致成团后加入酵母

步骤 3

打至这种厚膜状态后加入盐，植物油先加的做法出膜会比较慢，多点耐心，只要面温不高打就对了。

步骤 4

加入盐之后打1分钟就加入剩下的10克玉米油，分两次加，加完第一次之后表面油亮，很滑，需要慢速慢慢揉。

步骤 5

要等到油吸收进去之后面团表面呈哑光状态再加入剩下的玉米油。

步骤 6

继续打至这种手套膜状态，撕开破洞无锯齿，很光滑。

步骤 7

放在室温28度左右的环境下进行基础发酵，大约60分钟左右。

步骤 8

发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷

步骤 9

分成6个面团滚圆松弛20分钟左右

步骤 10

进行第一次擀卷，继续松弛20分钟。

步骤 11

第二次擀卷结束后放入吐司盒模具进行最后发酵，温度32～35度，湿度80%，大约60分钟。

步骤 12

发酵到8～9分满即可，可以选择带盖子，也可以不带盖子烘烤。

步骤 13

风炉提前预热150度，烤25分钟。 家用烤箱参考上火100，下火180最下层烤30分钟，具体要根据自己烤箱温度调整。

步骤 14

出炉了，喜欢这种白边，很高级的感觉。

无蔗糖，无黄油，无负担版白吐司的小贴士

玉米油不可以改成黄油，可以改成橄榄油或者葵花籽油，无色无味的比较合适。 油一开始加了20克，因为一下子加太多很难出膜，出厚膜后加另外10克是分两次加的，因为一次性倒进去可能面团吸收不进去。 蜂蜜可以减量也可以改成砂糖（最低不能低于40克） 蛋不能减，此配方爆发力全靠鸡蛋了 奶粉可以不加，但是我建议加一点吧，不然不好吃。 水量建议大家先预留一部分，不够再加，不要一次性全部倒进去。 植物油出膜慢，但是一定可以打出手套膜的，只要控制面温其它不用管，打就对了。 控制面温，控制面温，控制面温…

菜谱创建时间：2020-05-05 21:06:15