6寸原味戚风蛋糕（零失败基础版）

作者： Coco妞妞

材料简简单单！

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3克
• 玉米油 35克

6寸原味戚风蛋糕（零失败基础版）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离开

步骤 2

蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀（搅拌到乳化，即没有牛奶和玉米油分离开的状态，不要随便搅拌几下就完事了！）

步骤 3

筛入低筋面粉，然后搅拌均匀（搅拌的手法不需要讲究，只需要彻底搅拌均匀至顺滑无面粉颗粒，因为这么少的分量是不会起筋的，当然你要用之字的手法也可以，最重要的是面粉有没有完全拌均）

步骤 4

蛋白中加入3克左右的柠檬汁或者食用白醋（加入柠檬汁后蛋白会很细腻）

步骤 5

打蛋器开高速打发至蛋白膨胀一倍后，加入三分之一的细砂糖

步骤 6

继续打发至蛋白大气泡后现实后，加入二分之一的细砂糖。

步骤 7

再打发至蛋白变细腻之后，把剩下的细砂糖全部加入

步骤 8

最后把蛋白打至干性发泡，提起打蛋头，蛋白可以牢固的挂在上面。

步骤 9

最后打蛋器再开最低档，匀速缓慢地整理一下蛋白。

步骤 10

看一下蛋白的状态，是非常细腻有光泽的。

步骤 11

挖一少部分蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 12

把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面，用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 13

蛋糕糊倒入6寸活底戚风模具，中7分满即可，用刮刀把表面弄平整。

步骤 14

有富余的蛋糕糊还可以烤一个小四寸

步骤 15

烤箱提前预热，150度烤40~45分钟，四寸20~25分钟左右出炉。

6寸原味戚风蛋糕（零失败基础版）的小贴士

烤箱一定要预热 出炉后震一下，倒扣晾凉，完全晾凉后才能脱模。 成功与否决定于蛋白的打发状态。

菜谱创建时间：2020-05-05 16:09:59