慕斯

作者： 芳萍2010

用料

• 杏仁海绵蛋糕：
• 杏仁粉 30克
• 糖粉 30克
• 低粉 7.5克
• 蛋白 30克
• 糖 5克
• 黄油 5克
• 橙子果冻：
• 糖 8克
• 橙子果汁 90克
• 吉利丁 4克
• 酸奶慕斯：
• 柠檬汁 8克
• 酸奶 200克
• 糖粉 12克
• 淡奶油 100克
• 吉利丁 10克
• 巧克力卜卜米：
• 卜卜米 42克
• 巧克力 30克
• 黄色淋面：
• 细砂糖 130克
• 水 55克
• 葡萄糖浆 130克
• 牛奶 71克
• 奶粉 15克
• 白巧克力 165克
• 吉利丁 10克
• 黄色油性色素 适量
• 橙色油性色素 适量

慕斯的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵蛋糕：1.杏仁粉，糖粉，低粉混合均匀后过筛。

步骤 2

2.把全蛋液倒入粉肉，用打蛋器混合均匀后打至颜色泛白，体积膨大。

步骤 3

3.打发蛋白分三次加入砂糖，打至干性发泡。

步骤 4

4.取三分之一的蛋白与面湖搅拌均匀后，再加入乘下的蛋白，用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 5

5.加入融化好的黄油搅拌均匀。

步骤 6

6.平铺在烤盘上，200度烤12分钟左右。

步骤 7

橙汁果冻：1.吉利丁用冰水泡软。

步骤 8

2.橙汁榨汁放入小锅后加入砂糖，用小火加热后加入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁完全融化。

步骤 9

3.倒入模具冷冻1小时。

步骤 10

酸奶慕斯：1.淡奶油加入糖粉后用电动打蛋器打至7分发备用。

步骤 11

2.取一小部分酸奶隔水加热，加入泡的吉利丁搅拌均匀后，冷却至手温温度后加入剩下的酸奶。

步骤 12

3.把酸奶倒入打发的淡奶油中，加入柠檬搅拌均匀备用。

步骤 13

慕斯组合：酸奶慕斯挤入模具的三分之一处，放入冷冻好的橙汁果冻，再挤8分满，慕斯填入杏仁海绵蛋糕，放入冰箱冷冻一晚。

步骤 14

巧克力卜卜米：卜卜米和融化好的巧克力混合均匀，放入模具用勺子压实

步骤 15

巧克力调温：先把巧克力隔水溶化，升温到50度再降温至26度左右，再升温至29度操作。

步骤 16

巧克力配件：把融化好的白巧克力加入黄色油性色素后，随意的撒在透明玻璃上面，等黄色巧克力凝固后抹上黑巧克力即可。

步骤 17

黄色淋面：1.把砂糖，水，葡萄糖浆倒入厚底锅加热至103度，冲入巧克力里面静至一分钟后搅拌均匀。

步骤 18

2.倒入牛奶+奶粉的混合液搅拌均匀。

步骤 19

3.加入泡软的吉利丁搅拌至完全融化。

步骤 20

4.加入黄色油性色素调色。

步骤 21

5.用圴质机搅拌均匀减少气泡，如果没有也可以，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜后，加热至26度淋面。

步骤 22

好吃又好看的酸奶慕斯

菜谱创建时间：2020-05-05 15:13:17