液种轻麦面包

作者： yumi呀呀呀

个人记录用 看了很多全麦面包菜谱，全麦比例都在三分之一以上，刚接触全麦面包的人群可能吃不惯，比如我！所以尝试调低全麦粉的比例，轻全麦，口感更接近普通面包，加入各种馅料也毫无违和感，更容易接受~ 高筋粉:全麦粉＝7.5 : 1 采用冷藏液种＋全麦浸泡液的方式 一发完得到面团大约495g，差不多是一个450g吐司或8个面包的量 方子参考了@麦田初语老师的全麦核桃吐司教程和液种教程，在两个方子基础上做的调整。 给老师疯狂打call！老师的菜谱真的讲的特别细致！我的面包知识大都是看老师的菜谱学到的🙏🏻

用料

• 🥖液种
• 金像高筋面粉 80克
• 牛奶 89克
• 酵母 1克
• 🥖全麦浸泡液
• 金像全麦粉 30克
• 牛奶 33克
• 🥖主面团
• 金像高筋面粉 145克
• 盐 3克
• 细砂糖 25克
• 蛋液 30克
• 牛奶 30克
• 干酵母 2克
• 黄油 20-25克

液种轻麦面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作液种、全麦浸泡液，放冰箱冷藏过夜【图为发酵后的液种】

步骤 2

将主面团除黄油外所有材料（包括液种、浸泡液）放进搅拌盆，厨师机混合搅拌

步骤 3

加入黄油，继续搅拌到面团可以拉出比较透光的膜

步骤 4

放入盆中进行一次发酵，发酵到2-2.5倍大，手指沾面粉戳进去，不回缩

步骤 5

取出面团，排气，按需要分成几份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 6

擀卷造型，38度左右进行二次发酵~面包发酵时间约30-45分钟

步骤 7

海氏烤箱，180度预热，上火155，下火145，烤18分钟左右，最后5分钟左右根据上色情况稍微调整温度

液种轻麦面包的小贴士

1. 方子含水量约62.5%，刚开始非常黏，操作时牛奶用量需根据面粉调整 2. 烤箱温度仅供参考

菜谱创建时间：2020-05-05 15:00:49