曲奇饼干

作者： 快快乐乐No1

可可曲奇，低筋面粉80g+可可粉15g

用料

• 无盐黄油 130克
• 糖粉 50克
• 低筋面粉 90克
• 高筋面粉 70克
• 盐 1.5克
• 常温蛋清 30克
• 南杏仁粉（没有可不加） 20克

曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化和糖粉混合均匀，用打蛋器打发变白变浅，体积膨胀

步骤 2

分三次加入蛋清，每次都打发均匀后再加入蛋清，再加入盐，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋，高筋，南杏仁粉，翻拌按压均匀，倒入裱花袋中

步骤 4

烤箱170度预热，上管150度，下管150度，烤15-20分钟

曲奇饼干的小贴士

1️⃣为什么我的曲奇面糊太干挤不动（黄油软化不够，冬天的话速度太慢，低温容易导致面团过快凝固）； 2️⃣为什么我的曲奇一放进烤箱就塌了（跟第一条正好是两个极端，这个是黄油软化过度，烤箱一定要提前预热，高温快速定型）； 3️⃣为什么烤的时候滋滋冒油（水油分离了，蛋液跟黄油一定要充分搅拌融合，新手的话，冬天最好用常温鸡蛋，黄油打发前，搅拌均匀再打，保证容器里的所有黄油状态都一样，不要有些软有些硬）； 4️⃣为什么我的总是烤糊了，这个挺无语的，你不要等它糊了再拿出来吖😂，我方子里很多次都提到，要随时观察烤箱内的状态，不要设置好时间温度就不管了，温度时间都只作参考，具体的多少度多长时间，要看你的烤箱，熟了的可以先拿出来，没熟的挪到中间继续烤，家用烤箱温度都不太均匀，我的也一样；5️⃣鸡蛋最好用常温的，冷藏后的会增加油水分离风险；

菜谱创建时间：2020-05-05 14:52:38