糖渍芬芳——我家的玫瑰酱

作者： 无恙的菜单

在下厨房学习到好多民间智慧，就想着记录一下我家玫瑰酱的做法。 家里人都喜欢吃玫瑰酱，就跟泡菜糖蒜一样，四季都备着。记忆中外婆的厨房总有一罐黑乎乎的玫瑰酱，打开盖满屋馥郁芬芳，用来做元宵馅儿，炒红豆沙都是极好吃的，我小时候还夹过馒头——大家表学我，吃完会头闷恶心的，过犹不及。 玫瑰酱最棒的地方在于，无论冷热加工，香气都在。我们开始吧~没有花糖比例，但后续步骤会讲到具体程度。

用料

• 白糖 克
• 新鲜玫瑰
• 干净容器：和面盆、密封罐

糖渍芬芳——我家的玫瑰酱的做法步骤

步骤 1

摘花。采摘新鲜玫瑰，花萼，花蕊通通不要。摘下来的花瓣是散的。我家是不洗花的，清洗会损失花朵颜色和香气，如果不能充分晾晒掉水分也可能会造成后续问题（具体什么问题我也不知道，因为没试过哈~）

步骤 2

专门放了几朵没摘的花和摘好的花瓣对比一下。

步骤 3

这是摘好的两盆花瓣。

步骤 4

倒入白糖，大胆放糖，可以分次倒入。

步骤 5

我是豪放派，无论花瓣多少，第一次倒糖后应该是这种状态。

步骤 6

搓揉。要把花瓣搓破，加速白糖融化，香气大量释放。可戴手套操作。

步骤 7

双手揉搓花瓣，花瓣被揉皱（感觉好禽兽），基本上让每片花瓣都沾上白糖。我把手套摘了，更方便操作。

步骤 8

搓花手法，竟然不能传动图😢就像手上沾了湿面那样搓，不要怜惜~这张图由上至下分别是待搓花瓣，正在搓，搓好的，对比一下看看

步骤 9

花瓣多可以分几次处理，下方和面盆里是第一次搓揉完成的花瓣。

步骤 10

压实。就和面包排气方式一样，拍了动图但不知道怎么传不上去，我是如图握拳压实的。

步骤 11

专门留了一朵，对比一下看看

步骤 12

搓揉过的每一片花瓣都沾上了白糖颗粒，颜色和状态都有变化。但此时花瓣中央部分还是白的，看起来有点干干的样子，没关系。

步骤 13

拿一片看看，花瓣半透明状态，体积缩小，会有些发白。压实后盖上和面盆盖子静置4—5个小时，我家室温28°，我吃了饭又睡了午觉，起来后继续操作

步骤 14

加糖翻拌。操作前观察一下花瓣多状态，压实的花瓣是可以在盆内滑动的，边缘能看见很少的液体状，盆里的花瓣颜色会加深。这次我量化一下，加了宜家100ML量勺，满满两大勺，撒匀。

步骤 15

开始翻拌。

步骤 16

拌匀，有糖块，没事，用硅胶铲随意拌匀。划算一字……随意！想怎么拌就怎么拌~

步骤 17

挑一块看看，是这个状态，继续静置。

步骤 18

继续压实，对比看看，比第一次压实时颜色深了很多，发白的花瓣基本没有了。

步骤 19

再次静置约2个小时后，看看状态，颜色更深，看起来更黏，同时边缘可以清楚的看到一圈融化的糖液。

步骤 20

再次翻拌，继续加糖，这次100ML量勺一勺半。

步骤 21

花瓣和糖完全融合，没有发白的花瓣了，发白的花瓣底部也被渍成了透明状。这次翻拌完成后就可以装瓶了。

步骤 22

容器必须无油无水，放冰箱冷藏可以吃很久很久~

步骤 23

这么吃——做红酒玫瑰蔓越莓软欧包

步骤 24

这么吃——做彩虹酥。炒豆沙时放一点，很特别的风味，吃过的朋友念念不忘。希望你们也可以创造出专属你家的味道~

步骤 25

这么吃——蒸玫瑰造型的馒头

步骤 26

这么吃——紫薯玫瑰馒头

步骤 27

创造属于你自己的风味，我也会把自己的做法继续贴在后面~

糖渍芬芳——我家的玫瑰酱的小贴士

如果你耐心的看到这里，我再多说几句吧： 一，关于玫瑰品种与颜色的关系。一般来说，深色花朵做出来酱颜色深，浅色做出来会黯淡一些，但香气没有损耗。我家很随意，没那么多讲究。家里有用甘肃苦水玫瑰做过酱，也有用外婆家后院那株无名红玫瑰做过酱，近两年用的是图片上这种粉色玫瑰做酱。 二，如果一定要量化的话，玫瑰与糖的比例应该是1：1.5甚至1：2。这和腌咸菜是一个道理，盐分要有一个浓度，糖也要达到一定浓度，酱才能长久保存不易腐坏。 三，每次挖取时用干净的勺子，不要挖了酱舌头舔一舔再伸到瓶子里挖，或者用个湿哒哒的勺子去取。讲卫生才能吃的好。 四，我试过一层花瓣一层糖，我感觉糖量不易掌握，而且花瓣会出水，需要留多少空间。 五，凡事过犹不及，糖太多花瓣会渍烂，糖太少不易保存，静置时间糖量都应该根据实际判断调整。 六，鱼和熊掌不可兼得。如果怕胖就少吃，不怕就吃，不要活的拧巴，一边要好吃一边要低糖，我没有解决办法，那可能是我们饮食哲学不同呢~

菜谱创建时间：2020-05-05 13:59:25