不焯水、不放油、不炒糖色超简单又美味的红烧肉

作者： 笑萌Teresa

已经不记得最后一次做红烧肉是几年前了，这么地道传统的中华美食与我家无缘，因为运动员要尽可能少吃猪肉，何况是这样带肥的五花肉呢，现在出于对老公的健康和闺女的身材也又平添了许多不做的理由。不过这段隔离在家的日子里儿子和我都想起这道菜，于是重新出山😎😋 两块肉入口，儿子表示出了极大的兴趣，积极问我制作过程，于是边吃边口头告诉儿子每一个步骤，我说完他再重复一遍，还说最近要自己再做一次，等着上大学了给小伙伴们露一手🤗 我改良了之前的做法，不焯水、不放油、不炒糖色，简单方便一锅出，不需要来回折腾。世间的烹饪方法万万千千，简便且味美才算好。儿子给了满分，真的肥而不腻瘦而不柴，再不健康偶尔做一次满足一下口欲也是能接受的对吧。 今天立夏，期待疫情过去的夏天！

用料

• 五花肉（尽量找偏瘦的五花） 700克
• 葱 2根
• 姜片 十片（我知道我放的有点多，多放点除腻而且提高免疫力）
• 冰糖 80克
• 米酒（料酒） 3勺
• 八角、花椒、丁香 各少许（家里暂时就这么多香料）
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 盐 1勺
• 黑胡椒粒 少量
• 陈醋 2勺

不焯水、不放油、不炒糖色超简单又美味的红烧肉的做法步骤

步骤 1

尽可能找到偏瘦的五花肉，洗净切块备用。

步骤 2

全部用料：后排起老抽、台湾米酒、生抽；花椒、大料、香叶、桂皮、丁香；冰糖、姜片、葱

步骤 3

“煎肉出油”。不放油，直接将肉下锅中火煸出油，放冰糖与肉翻炒直到冰糖融化，然后放葱姜料酒翻炒片刻，生抽、老抽放入翻炒

步骤 4

砂锅里提前烧好热水，放入八角、丁香、桂皮、花椒、香叶等香料泡出味，然后将炒好的肉放进来。

步骤 5

水量莫过肉，可以比我这个再多一点水。盖盖转中火焖40-60分钟，依据不同的肉质不同人的口味而决定时间长短。我原本定了50分钟的闹表，可是发现40分钟左右汤汁就干了，于是尝了一下肉的软烂恰到好处，无需再煮，估计可能是我用的带盖小砂锅更易烂的缘故吧。

步骤 6

中间翻炒两次，尤其靠近后面的时候要勤开盖看着点，因冰糖的缘故汤汁十分浓稠，别糊锅底。一般情况下中间不再加水了，但若你的火候掌握的不熟练时间未到可是汤汁干了，就放些热水，记得是热水。我在关火前十分钟又加了点老陈醋和盐。陈醋去腻，而且还会促进蛋白质的吸收，推荐放点。吃的时候一点吃不出酸味，可能有冰糖综合了酸味吧。

步骤 7

成品肉质鲜嫩多汁，真真是肥而不腻瘦而不柴啊，实在太好吃了！！😋😋配上二米饭或是自己蒸的馒头，简直了！

不焯水、不放油、不炒糖色超简单又美味的红烧肉的小贴士

再挑重点啰嗦一遍：选不肥的五花肉，不焯水不放油，直接下肉于锅中炒出油，下冰糖至融化后将所有调料放入翻炒片刻，加入热水跟肉齐平，盖盖中火焖40-50分钟，中间记得翻炒两次，收汁出锅盛盘，撒一点香菜和蒜泥，开吃！ 这道菜美味指数爆棚，健康指数不高，偶尔做绝对可以有😘👌🤗😋

菜谱创建时间：2020-05-05 13:12:00