5.1餐桌五色养五脏美食之三：五花肉烧千韧豆腐、凉拌黑木耳、蒜蓉油麦菜、香煎黑椒牛仔骨、韭菜炒鸡蛋、花胶海参金鸡汤

作者： meimeixm

深圳的餐饮店已经基本恢复到年前的状态了，凡是生意好的店里几乎都会满座，加之室外30度以上的高温，所以店内都会开空调，我和先生有出去吃过两次饭，但说实话我心里还是有点紧张😓。这个五一小长假，先生只休息一天，我还是扎进厨房忙活了几个菜来慰劳一下辛苦的老公。

用料

• 五花肉烧千韧豆腐（红＋白） 豆腐吸收了五花肉的油和肉味，豆腐比肉更好吃😋
• 凉拌丁耳（黑＋白） 黑木耳是血管的清道夫，家中常备
• 蒜蓉油麦菜（绿）
• 香煎黑椒牛仔骨（红＋黄＋紫＋绿） 牛仔骨儿子和先生都很喜欢吃
• 花胶海参金鸡汤（黄+白＋红） 这是我比较喜欢煲的汤

5.1餐桌五色养五脏美食之三：五花肉烧千韧豆腐、凉拌黑木耳、蒜蓉油麦菜、香煎黑椒牛仔骨、韭菜炒鸡蛋、花胶海参金鸡汤的做法步骤

步骤 1

五花肉烧千韧豆腐：洗净连皮整条放入水中煮10分钟左右，撇净血沫，留一碗（吃饭的小碗）煮肉的水，其余的倒掉，五花肉切块后和煮肉的水再加1-2汤匙料酒、姜片同煮，水快烧干时，倒1-2汤匙蚝油、和老抽上色，翻炒片刻加入1碗开水以淹没肉块为最好（记住：用开水煮肉，肉会嫰而且略弹，口感好）煮开后加入同样切块的千韧豆腐，盖上锅盖，中小火慢炖，其间多推动两次，以免水烧干了粘锅，大约煮了20分钟左右，试着尝一下肉和豆腐入味了，可适当添加一点生抽和盐，大火收汁时撒一把蒜苗和红椒，临出锅时淋1汤匙香油，装盘后撒一些白芝麻，另外记得上桌前把盘子边擦干净，美观。

步骤 2

家里最后一点的存货（丁耳，特别小的一种黑木耳，泡好了也只有食指尖那么大一点，凉拌着吃绝了）焯水汆烫至熟后捞出，樱桃萝卜洗净切成圆形薄片（用很少的一点点盐腌一下）摆在盘子边上，锅中烧油，爆香蒜末、葱白、花椒粒、小米辣浇淋在己捞出冲凉的丁耳上，趁热油的温度调入生抽、醋、白糖拌匀即可。

步骤 3

个人比较喜欢吃油麦菜（尤其喜欢买粗大的甜麦菜，口感略有点甜味）和蒜蓉一起同炒，大火快炒放点盐调味起锅。

步骤 4

牛仔骨用水冲洗一下（毕竟是冷冻食品完全不冲洗一下还是有点不放心），然后用厨房纸巾吸干水份，不断的换纸吸水，至少用掉了10张纸以上。切块后继续紧按吸水，直到没有血水为止。

步骤 5

一汤勺蚝油、1-2小勺黑胡椒粉、1小勺盐、1汤匙红葡萄酒（朋友来家没喝完的酒用来做菜）、另外自作主张的加了一汤勺新彊出的辣椒酱、一小勺橄榄油腌拌备用（放进冰箱冷藏保存两小时）

步骤 6

不粘锅中倒入2汤匙橄榄油，把已经腌入味的牛仔骨摆放好，中火开煎，观察到牛仔骨慢慢紧缩，就可以翻面了

步骤 7

别看这至少20几块牛仔骨，我能吃到四到五块就不错了，一个是我喜欢说话，另一个是我吃的慢，最主要是两个大男人吃肉太历害……言归正传，两面皆略有点金黄色再烹一勺葡葡酒，锅中会起火🔥吼吼

步骤 8

迅速倒入漂亮的紫色洋葱、青笋薄片、黄红辣椒，是时候展现颠锅技术的时候到了，颠锅翻炒，整个动作一定要快，不可久炒，一怕出水二怕牛仔骨会老影响口感，起锅前尝味后可再次放入很少量的盐、胡椒粉调味，不放也可以，之前牛仔骨已经腌入味了的，会有油脂分泌出来。

步骤 9

装盘撒上白芝麻（这道菜也有五色哦，红黄绿紫白）

步骤 10

韭菜炒鸡蛋：春天的韭菜是正当季的食材，天生地长，顺应而生，自然是即得人心又得肠胃特别是清明节后的“头茬韭菜”那更是最香最美的，韭菜民间又叫“壮阳菜”，我尤喜细细的小韭菜，不论是包韭菜盒子还是鲜虾饺子都非常的香。当然韭菜炒蛋也是很好吃的一道美味。

步骤 11

花胶海参金鸡汤是前一天煲的没喝完的汤（之所以这么黄，除了本身鸡肉鸡油炒过之后＋虫草花，还添加了一个贝贝南瓜泥之后的结果）今天加了半把龙口粉丝和几粒红枣一起煮开即可。

5.1餐桌五色养五脏美食之三：五花肉烧千韧豆腐、凉拌黑木耳、蒜蓉油麦菜、香煎黑椒牛仔骨、韭菜炒鸡蛋、花胶海参金鸡汤的小贴士

今天的晚餐有荤有素、红黄绿黑白五色皆有，即有西式的黑椒牛仔骨，也有中式的红烧肉＋豆腐，更有养颜补气血的花胶参鸡汤，荤菜搭配一道“血管清道夫凉拌黑木耳”和绿色的蒜蓉油麦菜。

菜谱创建时间：2020-05-05 01:06:13