中种面团,先把酵母用温水化开,加入面粉中,再加入85克水,揉成面团,放入冰箱冷藏。
准备好核桃仁,切碎,葡萄干用红酒浸泡。
12-14小时后,面团拉开后有蜂窝状组织,此时取出面团,和剩下的主面团材料混合揉均匀。因为加入了冷藏中种,所以比较容易揉出粗膜。出粗膜后,用“切搓甩”手法继续揉面团,直至可以拉开较薄的薄膜。
面团中加入准备好的核桃仁和红酒浸泡过的葡萄干。
把核桃仁和葡萄干揉进面团。
揉好的面团套上保鲜膜,温度32度左右,湿度75%左右发酵至两倍大。
发酵好的面团。
面团轻拍排气后,擀成椭圆形片状,根据烤盘大小分切成合适大小的长条。烤箱预热,上下210度。
长条旋转后放入烤盘。
烤箱中层200度烘烤22-25分钟,每家烤箱脾气不同,自行掌握烘烤时间。
吃起来外酥里韧,虽然无油无糖,但是有红酒浸泡过的葡萄干和核桃仁提味,吃起来还是非常香的。
葡萄干用红酒浸泡过要揉进面团里时,葡萄干不需要太干,带点红酒揉进面团,面团会更有风味。这款面包棒无糖无盐,所以用一般酵母就可以了,不用使用耐高糖酵母。