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无油无糖面包棒的做法

无油无糖面包棒

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作者: nianiayan
nianiayan
原方来自https://www.xiachufang.com/recipe/104094067/,做的过程中有些小改动,用到了冷藏中种法,成品很棒,特意记录下来。

用料

无油无糖面包棒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团,先把酵母用温水化开,加入面粉中,再加入85克水,揉成面团,放入冰箱冷藏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好核桃仁,切碎,葡萄干用红酒浸泡。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12-14小时后,面团拉开后有蜂窝状组织,此时取出面团,和剩下的主面团材料混合揉均匀。因为加入了冷藏中种,所以比较容易揉出粗膜。出粗膜后,用“切搓甩”手法继续揉面团,直至可以拉开较薄的薄膜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中加入准备好的核桃仁和红酒浸泡过的葡萄干。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把核桃仁和葡萄干揉进面团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团套上保鲜膜,温度32度左右,湿度75%左右发酵至两倍大。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团轻拍排气后,擀成椭圆形片状,根据烤盘大小分切成合适大小的长条。烤箱预热,上下210度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长条旋转后放入烤盘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层200度烘烤22-25分钟,每家烤箱脾气不同,自行掌握烘烤时间。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃起来外酥里韧,虽然无油无糖,但是有红酒浸泡过的葡萄干和核桃仁提味,吃起来还是非常香的。

无油无糖面包棒的小贴士

葡萄干用红酒浸泡过要揉进面团里时,葡萄干不需要太干,带点红酒揉进面团,面团会更有风味。这款面包棒无糖无盐,所以用一般酵母就可以了,不用使用耐高糖酵母。

菜谱创建时间:2020-05-05 01:05:25
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