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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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用料

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

备料预处理 1.熟炸花生米用小碗盛好备用 2.大葱切段,姜蒜切片,并泡水备用 3.干辣椒切段,花椒5g备用 4.鸡腿肉(如鸡胸肉须锤松)去骨去皮,切小块备用

步骤 2

鸡肉码底味上浆封油 先用微量胡椒粉+1勺料酒+0.6勺生抽+0.5小勺盐入底味,再少量逐次加葱姜蒜水和淀粉上浆,顺同方向抓揉到略粘手并底下无水溢出,最后加少量明油拌匀封油,腌15分钟备用。 注:鸡肉去腥胡椒粉微量即可;盐会让食材出水要最后放

步骤 3

调兑碗汁(荔枝味型) 等待腌制时间调兑一小碗荔枝味型的碗汁,具体用1勺料酒+1勺老抽+2勺生抽+3勺香醋+1小勺糖+适量大葱姜蒜片和水及淀粉,拌匀备用。 注:料酒:酱油:醋:糖=1:3:3:1,荔枝味型是小酸小甜口,糖不能多过醋

步骤 4

开火烹制 1.热锅凉油,锅底小宽油开中小火,放入花椒和干辣椒煸出香味后,倒入鸡丁转大火煸炒 2.分三次倒入碗汁,总计煸炒两三分钟 3.淋上一点锅边醋,翻炒几下 4.倒入花生,翻炒几下均匀后即可出锅 5.最后可撒上一点熟芝麻点缀 注:宫保鸡丁为糊辣荔枝味型,干辣椒可微糊;花椒不可缺可用花椒油代替;花生最后放,翻炒几下就行不然会软

菜谱创建时间:2020-05-05 00:39:21
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