无油无糖100%黑全麦汉堡呸

作者： 仙女的健身小厨房

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用料

• 主面团
• 金象全麦粉 134克
• 黑麦粉 70克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个（44克）
• 牛奶 40克
• 水 70克
• 波兰种
• 金象全麦粉 145克
• 酵母 3.5克
• 冷水 145克
• 烫种
• 金象全麦粉 35克
• 开水 35克

无油无糖100%黑全麦汉堡呸的做法步骤

步骤 1

所需材料如图

步骤 2

波兰种：145克全麦粉加入3.5克酵母搅拌均匀

步骤 3

再加入145克冷水搅拌至无干粉室温发酵到3倍大再放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下

步骤 4

烫种：35克全麦粉加入35克开水搅拌均匀

步骤 5

放入冰箱冷藏一晚（也可以当天做只要温度低于20度即可）

步骤 6

主面团：将主面团所需食材和成稍软粘手点儿的面团（不需要光滑没有干粉即可）一定要注意预留水量，防止面团太稀。

步骤 7

放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下

步骤 8

第二天把所有面团剪成小块，4克酵母用冷水化开，倒入面团内揉匀即可

步骤 9

揉好的面团放入合适的容器内盖上保鲜膜（温度25-28度湿度75-80%）

步骤 10

醒发至两倍大

步骤 11

分成7个大小均匀的面团，放入磨具（温度30-35度湿度80-85%烤箱底部放一碗热水，远离面团）

步骤 12

二次醒发至两倍大

步骤 13

全程盖锡纸，烤箱预热210度烤20分钟转190度烤15分钟（我用的12L迷你烤箱）根据自家烤箱温度调整。冷却后放入冰箱冷冻层保存1周。

无油无糖100%黑全麦汉堡呸的小贴士

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菜谱创建时间：2020-05-04 23:05:42