配料在此:虾头不要扔掉,剥去虾头的壳,露出有红油的脑子~额~就叫脑子吧!虾身开背去沙线。
白菜我们选择水嫩的菜叶,手撕到你喜欢的大小。如果洗过的菜要记得控干水或者甩干一下。Ps:大白菜是会析出水分的菜,为了避免水太多,水油不平衡菜不好吃,记得控干或者甩干。
首先,宽油炸虾头,红油析出,充分炒出虾的鲜味。
放入虾身,爆熟。
下白菜,翻炒两下,略软时加入调料,糖+料酒+生抽+盐。这道菜有点甜咸口,外加大虾的鲜,可以自己根据舌头调节一下。
白菜不要炒的太烂咯~装盘出锅!
虾是能够看得出头里面有没有红油的,如果没有红油这道菜就不够红亮,也没有那么浓郁的虾的鲜,所以挑选虾的时候记得确认一下虾头有没有红油~白菜自然应季的时候比较好吃,所以这也算道暖冬菜式吧~