椰肉椰汁法国老面全麦面包

作者： 洁的随园食光

前两天跟一个面包工作室学习了法国老面椰青面包，它用的是椰子水，我当时正好家里有两个椰子，于是取出椰肉，用里面的椰汁，黄油用椰子油取代，创新了一个彻头彻尾的全椰面包。清新不俗的味道，健康的原材料，细腻的组织，老公边没有自制力地吃，边直呼：谁让你面包做那么好吃的！

用料

• #法国老面
• 高筋面粉 100g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 水 65g
• #面包
• 高筋面粉 240g
• 其他面粉（如全麦、黄豆粉、黑麦粉等） 200g
• 椰肉 160g
• 椰汁 350g
• 糖粉 50g
• 酵母 5g
• 法国老面 100g
• 椰子油 40g

椰肉椰汁法国老面全麦面包的做法步骤

步骤 1

准备法国老面：把除盐以外的所有法国老面材料放进揉面机（我这里用的是小美），揉5分钟，最后1分钟加入盐。把揉好的面团取出，放在大碗里，盖上保鲜膜。室温放置1小时后，放入冰箱冷藏一夜（至少8小时）。

步骤 2

把除椰子油以外的面包材料放入揉面机，我这里用的是小美，先30秒速度由3调至6混合均匀，再设置5分半，揉面键。

步骤 3

加入椰子油，再揉2分半，就可以出现手套膜了。（图片是我后来加了胡萝卜又做的）

步骤 4

把面团取出放在大碗里，盖保鲜膜，烤箱37度、1小时发酵，以发起来一倍大为准。

步骤 5

取出发酵好的面团，这大概是两个吐司的量，我一般一半做小餐包，一半做吐司。面团轻拍排气，吐司分170g一个，擀长卷起并排放入吐司盒就可以。小餐包滚圆整形即可。再放入烤箱进行二次发酵，这时我会放置一碗开水增加湿度。小餐包面团会先发酵完成，吐司的稍微慢一些。

步骤 6

发酵好的小餐包放入180度、18分钟预热的烤箱，喜欢刷蛋液的进烤箱前刷蛋液、撒芝麻，也可以不刷，更天然的感觉。吐司发酵至吐司盒8-9分满后，放入上火170度、下火210度、35分钟预热的烤箱烤制，注意5-10分钟后覆盖锡纸。

步骤 7

小姑娘也很爱！

椰肉椰汁法国老面全麦面包的小贴士

1. 160g的椰肉大概是两个椰子，我是上面用刀开一个口，然后用勺子挖出来的。 2. 350g的椰汁大概是一个多椰子的，我记得是前一天喝完剩下了点，再加上一个完整的椰子。 3. 一般做烘焙类的酵母推荐用燕子，其实新鲜酵母风味更好，但保质期有限。 4. 法国老面就是可以直接做法棍的，一次可以多做点，能保存3天左右，每次做面包的时候扔进去一块，风味很好。我这里只用了100g，还有富余。 5. 做带盖的吐司盒每块面团分150g，不带盖的吐司盒每块面团分170g。

菜谱创建时间：2020-05-04 22:04:26