北海道蔓越莓吐司

作者： 厦门小小徐

⚠️注意事项：1.如果家里有低筋粉，可以270克高筋➕30克低筋口感更加松软。 2.如果鸡蛋是大的鸡蛋50-60克一个，那么牛奶就可以适当减少。 3.提前10分钟预热烤箱。 4.夏天为了避免面团升温，可以将食材称好放入主锅，将主锅放入冷冻室速冻15分钟，再来揉面，效果更佳

用料

• 冷藏全脂牛奶 100克
• 冷藏淡奶油 90克（先加45）
• 冷藏鸡蛋 35克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克（可不放）
• 高筋面粉 300克
• 燕牌耐高糖酵母 5克
• 盐 4克
• 蔓越莓 适量
• 450克吐司模具 一个

北海道蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有食材

步骤 2

按顺序称重放入1-7的食材，其中淡奶油先加45克

步骤 3

30秒，速度7,将液体和面粉混合均匀➕盐

步骤 4

设置8分钟揉面模式，在第4分钟继续加入剩下的淡奶油，第6分钟停下来看一下膜的状态

步骤 5

双手涂一点黄油，查看手套膜状态，这是揉面6分钟，7-8分膜的状态，组织还比较粗糙，膜容易断，断开的边缘有锯齿状，不够光滑

步骤 6

揉面8分钟的状态，面团湿度为有少量挂锅壁最佳，手上涂黄油，查看手套膜

步骤 7

轻松出手套膜

步骤 8

主锅倒扣在揉面垫上，拆开底坐，将刀头和面团倒扣下来清理，可借助切板清理

步骤 9

总面团称重，平均分为3等分，平均分割的面团发酵才会均匀，出来的吐司才好看

步骤 10

滚圆后，盖保鲜膜，醒15分钟

步骤 11

第一次排气整形，将面团里的气体擀出来，擀成一个上下一样宽的面团，由上至下卷起，尾部收边要注意一下手法，全程盖保鲜膜

步骤 12

第二次整形，这次要擀成细长，约一个手掌宽即可

步骤 13

包入想要放的馅料，蔓越莓葡萄干都可以，再次卷起

步骤 14

收口朝下，并排放进模具，等待发酵

步骤 15

烤四方吐司，需要全程盖盖子，吐司面团需要发到7-8分满，烤箱预热175度，盖着盖子烤35分钟，小烤箱可适当降低温度。如果想烤不盖盖子的山峰形状，吐司需要发到9分满，面包上色后立刻盖锡纸，避免烤焦

步骤 16

烤好必须立刻拿出来脱模晾凉，如果没有及时拿出会产生湿汽，导致吐司塌腰回缩

北海道蔓越莓吐司的小贴士

烤箱的火候，大家根据自己家烤箱适当调整

菜谱创建时间：2020-05-04 18:19:52