👸🏻㊙️一锅卤味~卤肉卤鸡蛋卤豆腐卤千张~万物皆可卤✌️

作者： 是田田姐啊

万物皆可卤，用肉打底，卤出来的豆腐鸡蛋也都像肉一样香啦，嘿嘿。

用料

• #煮肉底料 用量详情见步骤图
• 八角、花椒、桂皮、香叶 适量，必备
• 陈皮、小茴香、干辣椒 可选
• 姜片、葱段 适量
• #卤汁
• 黄豆酱 4-6勺
• 甜面酱 2-4勺
• 酱油 2勺起
• 冰糖 5-8粒
• 盐 2勺左右
• #食材 （我这次用的，可以随意搭配）
• 牛腩 1.3斤
• 五花肉 8两
• 千张皮 2张
• 薄豆腐 4片
• 鸡蛋 4个

👸🏻㊙️一锅卤味~卤肉卤鸡蛋卤豆腐卤千张~万物皆可卤✌️的做法步骤

步骤 1

一块50块钱的牛腩，一块30块钱的五花肉，洗净，凉水下锅加两勺料酒焯水。

步骤 2

焯的过程中放一些料，可省略，我这是买了好久的袋装调料，放着也是放着，就利用上了。水沸后把肉块捞出，冲去血沫。 话说，这种袋装的调料最好不买，味道不如自己配的。

步骤 3

重新起锅，加入调料。 香叶，八角，花椒，桂皮，陈皮，小茴香，姜片，葱段适量。 越全越好，实在没有的就主要是前四种大料即可。

步骤 4

加水，我是用左边这个锅子煮肉的，肉太贵了，所以肉量不大，嘿嘿😁水开后撇去还剩下的少量的血沫，煮40分钟。这段时间就准备其他的食材了。

步骤 5

千张皮两整张，对折再对折。

步骤 6

卷起，用棉线困紧。

步骤 7

薄豆腐片，切成比手机略大一点的块。我这里卖的就是切好的块，直接再切成两半就行了。

步骤 8

起油锅，用厨房纸把豆腐上的水沾干下，油温6-7成热时候，下豆腐片，中大火炸到两面金黄出锅。

步骤 9

图中这个鼓起来的状态就是十成熟了，一般8成熟就行。 8成熟的话，豆腐内部组织还是实心的，没有鼓泡，看你喜欢哪一种喽~~😋

步骤 10

右侧这沓是8成熟的，炸好备用。

步骤 11

做完素菜的处理工作，40分钟时间基本就过去了，肉也基本上煮好了，开始调卤汁。 煮肉的原汤在填适量水，我用的图中黄色深锅子，总共半锅汤，加两大勺酱油，4勺黄豆酱，2勺甜面酱，盐1-2勺，最普通的小块单晶冰糖5-8粒，鸡精适量，黄豆酱味道醇厚，甜面酱发甜，很提味。 当然，水开后你可以尝下汤的味道，够味即停止，不够味的话可继续加上述材料。毕竟每个人的锅和口味都不一样。

步骤 12

小锅里的肉放入卤汁锅里，放入千张卷。

步骤 13

放入炸好的豆腐片，半锅卤汁加上这些食材以后，就很满了，煮25-30分钟，让食材入味。 用我这个方法，两步走，出锅就很入味，立刻可以吃。 剩下的在汤里泡一晚上，味道更好。

步骤 14

我提前还煮了几个鸡蛋，也放进来卤了，真是一顿大餐，哈哈！啥都有了~~ 千张卷捆的越紧，成品效果越好，看图，而且经过卤制和泡制，整个都很入味。

步骤 15

牛腩炖的很软了，也很入味，牛腩里的筋口感很好哦！

步骤 16

豆腐片捞出两片切丝，加生抽，香油，醋，葱丝一调，很不错的一份凉菜。

👸🏻㊙️一锅卤味~卤肉卤鸡蛋卤豆腐卤千张~万物皆可卤✌️的小贴士

送给朋友一盒卤味，她老公完全不信是我自己做的🤣 直到把过程图发给他看才相信，哈哈！ 因为有小孩，所以没放辣椒，能吃辣的朋友，放几个干辣椒味道会更好。 这个方法适用于所有食材，鸡爪，猪蹄，莲藕等等，都可以，一定要根据食材的分量来决定你放的咸味调料的分量哈~~汤滚了之后尝下味道，略咸煮出来的东西才好吃，快来试下吧！

菜谱创建时间：2020-05-04 18:18:28