免揉乡村面包（精简版）

作者： 小黑人峥

之前看过很多大神们发的乡村面包的帖子，感觉做这种面包好难，好复杂，必须用进口T55，T65面粉，又是各种折叠手法，又是各种天然酵母。。搞得非常学术派，其实我们做面包是为了每天吃，不是为了搞科学研究或者制作“艺术品”！经过几次试验，总结出自己的方法，国产面粉！超简单！超好吃！人人都能学会做！用最简单的方法做出最好吃的面包！

用料

• 高筋面粉230 克（金像）
• 全麦高筋面粉 30克（红磨坊）
• 低筋面粉100 克（新良）
• 水 230克（大约是面粉量的75%）
• 盐 2.5克
• 干酵母 2克
• 亚麻籽 适量克

免揉乡村面包（精简版）的做法步骤

步骤 1

将面粉，酵母，水，充分混合搅拌均匀，放在盆里盖上保鲜膜静置30分钟，完成水解。水解完毕，面团变的比较软了一些，如视频中的样子，用手蘸水，把面团从四周向中间折叠。⚠️每一次折叠后面团会变塌一点，在下一次折叠时面团看起来又膨胀大了一些（大约40分钟以后）所以不用死盯着时钟⏰，该干嘛干嘛，观察面团的膨胀状态，在面团到达折叠状态后进行折叠就行了。

步骤 2

折叠差不多四五下就能把面团折叠圆了，然后盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟后，将盐和亚麻籽均匀撒在面团上，继续折叠四五下，然后将面团盖好保鲜膜，送入冰箱冷藏12小时（5-7度）。有人会问，冷藏时间过久，面团会不会膨胀得流出盆子，答案是不会的！前提条件有两个：一是在面团送入冷藏时已经有了筋度（充分折叠过2次），面团有韧劲儿。二是，干酵母的分量一定不能太多，太多的酵母会令面团迅速膨胀，影响低温发酵的全过程，低温发酵是让面团有充分的时间慢慢发酵，产生微酸的香气，最终烤出来的面包麦香味儿更足！

步骤 3

从冰箱里取出面团室温回温大约1小时，摸着面团不冰手了，就可以进行折叠，折叠方法跟之前一样。从冰箱里取出的面团每隔半40分钟折叠一次，折叠3次后就可以表面撒干面粉，将面团揉圆，放入发酵碗内发酵。室温24度，发酵大约1小时，面团膨胀到1.5倍大。

步骤 4

面团倒扣着放入发酵碗。收口向上。

步骤 5

发酵完毕，将面团倒扣在油纸上，割口，割口尽量深一些。

步骤 6

将铸铁锅放入烤箱，上下火230度（我的烤箱最高温度）提前预热10分钟（很多帖子都写要预热一小时，根本不需要！费电不说，厨房热死人了！我总结的经验，绝对不需要预热那么久，10分钟足够了！）油纸托着面团放入预热好的铸铁锅。

步骤 7

上下火230度烤40分钟，20分钟时摘下盖子⚠️一定要带隔热手套！非常烫！上火调200度，下火230度，继续烤20分钟。表皮上色就可以了。

步骤 8

等烤箱自然冷却，取出铸铁锅。

步骤 9

表皮完全炸裂开，说明面团的爆发了是OK的。

步骤 10

焦黄的外皮很有食欲！

步骤 11

表皮很脆，喷香的麦香味儿！

步骤 12

切开后的内部组织，很多孔洞，说明发酵很到位。

步骤 13

表皮酥脆，内心柔软。很有嚼劲的一款面包！

步骤 14

这样的内部组织说明面团发酵很成熟了。

步骤 15

抹奶油奶酪吃，特别幸福的一顿早餐！

步骤 16

做过几次，每一次，内部结构都很好看！

免揉乡村面包（精简版）的小贴士

1、如果你用T55，T65这样的法国面粉，配比里不需要用低筋面粉。我选用的是国产高筋面粉必须搭配一部分低筋面粉，不然面粉筋度太高，割口后炸裂效果不好，外形不够好看！ 2、烘烤的全程都需要戴好隔热手套，很容易烫伤！ 3、此种面包全程需要折叠4-5次，如果你有空可以再多折叠几次也没问题，每隔40分钟折叠一次。折叠是为了面团起筋度，相当于揉面的意思，因为这是一款含水量75%的面包，水分太高，不适合用揉面机操作，所以用折叠的方法进行操作。 4、冷藏时间12小时起步，我通常是头一天晚上准备好，第二天白天也没有时间烤，等待第二天下午才开始把面团从冰箱里取出来，晚饭前烤出来。 5、之前我一直认为做乡村面包很费神，总要去计算时间，考虑折叠的次数，一天的时间都被它占用了，其实完全不需要，折叠时间只是大概参考，你完全可以做其他事，想起来就去折叠一次。 6、如果希望做更大的面包，等比例增加面粉，水，酵母就可以。例如做500克的面包，350高筋粉，150低筋粉，2.5克干酵母，3.5克盐，370可水（水的量做参考，每一种面粉吸水性不同，用量会有一点出入）关键是你的铸铁锅要够大，我的铁锅是24Cm的，最大可以做500克的面包。 7、比起那些波兰种，中种法的制作方法，我总结的这个精简版方法真的超级简单，效果一点儿也不差，希望你也能用这个方法做一款好吃的乡村面包尝尝！

菜谱创建时间：2020-05-04 18:15:32