波兰种小法棍

作者： 小芳的烟火人间

经典，适合现烤现吃

用料

• 波兰种：
• 水32度 68克
• 中筋面粉 68克
• 酵母粉 0.2克
• 主面团
• 水30度 99克
• 酵母粉 0.9克
• 盐 4.5克
• t65粉 159克

波兰种小法棍的做法步骤

步骤 1

室温23度制作波兰种12小时

步骤 2

用水溶解已发好的波兰种，加入发酵粉溶解，加盐和t65粉小勺子搅动直到看不到干粉，保鲜膜盖上

步骤 3

30分钟后折叠一次

步骤 4

60分钟后折叠一次

步骤 5

再30分钟后撒粉倒在案板上，分割三个长方形，卷一下松驰15分钟

步骤 6

逐一整型后放入撒粉的帆布上发50分钟左右

步骤 7

烤箱石板和制蒸气的烤盘最高温预热一小时，将帆布内的法棍转移到烘培布上，撒粉割包，入烤箱之前表面喷水

步骤 8

入烤箱时，同时倒100克开水造蒸汽，10分钟撤去烤盘，继续烤至外表金黄，我烤箱最高230度一共25分钟

步骤 9

组织还可以

菜谱创建时间：2020-05-04 17:57:57