松软的白馒头

作者： 往事随风-叶子

用料

• 面粉 500克
• 水（包括糖水） 260-280克
• 酵母 3.5克
• 白糖/黄冰糖 65/100克
• 鸡蛋（完整的差不多55-60克） 1个

松软的白馒头的做法步骤

步骤 1

冰糖/白砂糖用小火熬了一大块😍（很快的，水保险起见200克就OK了）。

步骤 2

熬好糖水之后待凉倒入面粉里。 后面要看面粉的吸水量慢慢再加入水，我这边加上糖水大概用了275克到280克左右。弄成无干粉的絮状，然后揉成团。

步骤 3

再接着揉5分钟左右，揉成光滑的面团。 要做到“三光”:面光、盆光、手光！！！

步骤 4

发酵至两倍大

步骤 5

用手跟揉搓面团，直至面团光滑而且里面无大气泡。

步骤 6

单手不好操作，但大致就是这个样子。

步骤 7

来张对比图。

步骤 8

对比。

步骤 9

把面团擀成长方形状（60×45cm）。我是分成两份的，第一份就可以把边缘的都去掉了。第二份只能自己努力了。

步骤 10

从一方卷起来。弄成圆柱状。（想要馒头大一点的，可以从宽开始卷，但是想要馒头小一点的，可以从长开始卷。）

步骤 11

切成等量大小的剂子。

步骤 12

剂子

步骤 13

放入蒸锅进行第二次发酵（这一次馒头千万不能发过，发至两倍大，用手指轻轻按一下，馒头会慢慢回弹）。

步骤 14

开大火蒸25-30分钟。

步骤 15

完成

步骤 16

图

步骤 17

图

松软的白馒头的小贴士

1.我用了275克左右，仅供参考，具体要看自家面粉的吸水量（从250克水之后就要自己慢慢加）。

菜谱创建时间：2020-05-04 17:49:49