亚麻籽蔓越莓［无油无糖超健康欧包］

作者： 囍昱中心

一直超喜欢法式类的东西 喜欢它的纯粹它的麦香 天然鲁邦种带来独特酸的风味 亚麻籽淡淡的香气加上蔓越莓的酸甜 使这颗面包不仅更健康还有多层次的味道 此配方为3个的量

用料

• 法国面粉 300克
• 酵母 1.5克
• 天然鲁邦种 60克（20％）
• 水 210克（70％）
• 盐 6克
• 亚麻籽 60克
• 蔓越莓干 60克

亚麻籽蔓越莓［无油无糖超健康欧包］的做法步骤

步骤 1

提前续养一下鲁邦种 要有活性

步骤 2

将配方中的面粉和水混合成团无干粉状态（只放面粉和水）密封好放入冰箱冷藏水解30分钟 水解是让其自然产生面筋 减少搅拌时间 面温不会上升太多

步骤 3

接着将配方中60克亚麻籽加入60水浸泡 吸收至粘稠

步骤 4

将水解好的面团加入酵母慢速搅拌均匀 在加入称好的鲁邦中低速搅拌 这个过程面团会稀 没有关系不要慌 搅拌时会挂在勾子上需要隔一会就给它翻下来 不然有得地方容易转不到 这是一个过程需要一定的时间 等待就好了 中低速慢慢将它吸收（千万不要慌🤣）

步骤 5

等鲁邦全部吸收后加入盐 也是一样慢速搅拌均匀 在转中速将面团搅拌出粗膜（不要用高速哦）

步骤 6

出了粗膜厚后 就可以转中高速搅拌 这个时候的面筋会形成很快 所以请以10～15秒就要判断面筋是否完成（在检查面筋的时候可以手沾一下水 避免面团粘手）完成的面筋撑开薄膜是有延展带有弹性的（就是说面团虽然有很薄的膜却是很有劲的不容易破）

步骤 7

加入泡好的亚麻籽 蔓越莓（剪或者切小块点哦）慢速拌匀

步骤 8

手沾水出缸 台面洒一些面粉 将面团拉开来像叠被子一样 上往中间盖过去 下往上盖过去 左往右盖过去 在翻过来就好了☺️ 打好的面团温度最好在22～24 度（如果低了适当延长发酵 高了适当减少发酵）整理好面团密封好 室温发酵50分钟

步骤 9

50分钟发酵完 倒出面团 进行一次三折翻面和整理面团时一样 整理到小图3的时候 从一端折到中间 在折过去就可以了 在进行一次30到40分钟的室温发酵

步骤 10

法式面团发酵完成后是少量气泡很绵软的 我们将其分割250克每个收圆（收圆的手法有很多种哦 这是比较简单的一种）

步骤 11

收好圆放上发酵布盖好 松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团 手掌供起排出大气泡 小图4将上面两个角角折一点 出来梭子形比较好看

步骤 13

大拇指往里窝的同时另外一只手 掌根按下合缝 在两头轻轻搓一下 好看的梭子形就出来咯🤣 放入发酵布进行最终醒发50到60分钟 醒发完成的面团 手指按压面团中间微微回弹

步骤 14

发酵好后 用快的刀片搁刀（不要太深哦）表面可以撒一点点粉 也可以不撒

步骤 15

提前一小时预热烤箱上火240下火220烘烤25分钟左右看上色 （最好是能有石板面团直接接触高温）需要打蒸汽 不带蒸汽的可以在下面放一块烤盘提前倒入3/2的热水或者做点冰块丢在下面的烤盘上 面团放入后的8到10分钟可以拿出来

步骤 16

出炉后满满的麦香☺️

步骤 17

喜欢法式的动手试试吧🤣

亚麻籽蔓越莓［无油无糖超健康欧包］的小贴士

法式面团比较注重温度和发酵状态 快夏天了厨师机揉面起热会比较快 在面团水解的时候 水温可以放低 但不要低于0度 水解后的面团温度很低 可以留一点点水在揉面的时候用来化开酵母 法式揉面因为水量的问题 大家不要因为不起勾 很难打着急 都是一个过程 材料吸收后起筋度 也就都不是事了 加油鸭

菜谱创建时间：2020-05-04 17:19:27