传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼

作者： 星厨甜品Studio

牛肉饼，又叫宫廷香酥牛肉饼，以前都是上贡的贡品，达官显贵才能吃的到，这个叫法一直沿用至今 牛肉饼讲究颜色金黄，外皮薄如纸片，口感酥脆，内里柔软细嫩，层次丰富，油而不腻、香味独特 传说当年慈禧太后来西安避难，就曾驻足品尝牛肉饼，吃完觉得味道好，一直难以忘怀~ 今天，就让我们挑战一下这道难度与美味并存的传奇美食把~！ PS：关注我，加入美食分享社群，畅享免费新款手工零食~！

用料

• #油酥
• 五香粉 0.5g
• 面粉 35g
• 油 50g
• #面团
• 面粉 500g
• 油 25g
• 盐 2g
• 碱面 0.5g
• 水 230g
• #馅料
• 油 适量
• 牛肉馅 400g
• 鸡蛋 1个
• 盐 7g
• 淀粉 5g
• 五香粉 2g
• 花椒粉 3g
• 水 200g
• 葱花 适量

传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

油酥的准备： 碗中加入中式面粉35g、五香粉0.5g、油50g，搅拌均匀，放置一旁备用

步骤 2

揉面的方法： 面粉中间挖出一个小坑，加入油，使其和面融和，然后加入盐、碱面，使其和面融和后，挖一个小坑再加入水，和面至无干粉后扣上一个盆醒面20分钟，醒发至面团表面光滑

步骤 3

剂子的准备： 再揉1~2分钟，面团从中间切开，揉成长条状，一半大概可以切成4个剂子 表面均匀刷上油，盖上保鲜膜，常温下醒面2个小时，

步骤 4

馅料的调制： 碗中放入牛肉馅依次加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、花椒粉、水，抓拌均匀后加入油，继续抓匀

步骤 5

牛肉饼包法： 拿出醒好的剂子，用擀面杖擀成薄，前段流出一小块空白，放上牛肉馅，再放上葱花 由上往斜下叠，再由下往斜上叠，拿住包好部分往后拉扯，使面皮变薄，能看到下方案板为宜，抹上油酥轻轻卷起，再卷再扯摸两次油酥左右 最后尾部面皮擀宽用刀划出小宽条

步骤 6

肉饼煎制： 把包好的剂子轻轻按扁，起锅烧油，油温50-60°c左右，下入肉饼，小火慢煎，煎制一面金黄色进行翻面

步骤 7

两面煎制金黄色即可出锅，可在盘子上面放上吸油纸，吸去多余油，香酥牛肉饼就制作完成了 喜欢的同学可以试一试～把自己的作品和大家分享一下～！有什么问题可以在留言区里问我，一定有问必答(´▽｀)

传奇味道｜人间至味宫廷香酥牛肉饼的小贴士

1、如果赶时间导致不能醒两个小时，最后包馅儿的时候可能会泄露出来 2、牛肉馅加水是为了使牛肉更加鲜嫩，一定要把水分打入到肉馅内 3、煎的时候多放油，馅熟的快皮也酥脆 4、中小火煎，注意别糊了～

菜谱创建时间：2020-05-04 16:07:54