🥭芒果慕斯蛋糕🍰

作者： LLLam_

6寸方。 1-饼底 2-慕斯主体 3-镜面

用料

• 芒果 3个
• 1-消化饼干/奥利奥饼干 90克
• 1-无盐黄油 50克
• 2-奶油奶酪 180克
• 2-酸奶 50克
• 2-白砂糖 40克
• 2-吉利丁 10克
• 3-水 20克
• 3-白砂糖 5克
• 3-吉利丁 8克

🥭芒果慕斯蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备芒果，洗净。 广西百色大台农芒果🥭，果肉香甜软糯，纤维少。约300-350g/个。

步骤 2

芒果切成小块，可留一部分备用做装饰。

步骤 3

放入料理机打成糊。 没有料理机的可以过筛成泥。

步骤 4

称量2份吉利丁，用冰水软化，放入冰箱备用。（天气热忌用常温水。） 一份10g，用于慕斯主体。 一份8g，用于镜面。 夏天应当适当增加吉利丁量，加2-5g都可以。

步骤 5

1-制作饼底。 称量90g无盐黄油。

步骤 6

将黄油隔水加热融化。

步骤 7

取90g消化饼干，放入厚塑料袋压碎，建议套2个塑料袋，或者直接用料理机打碎。

步骤 8

因为偷懒压的不是很碎消化饼干。

步骤 9

倒入融化好的黄油。

步骤 10

搅拌均匀，让消化饼干充分吸收黄油。

步骤 11

将消化饼干倒入蛋糕模具，用刮刀或者勺子压实、压平。放入冰箱备用。

步骤 12

2-制作慕斯主体。 取180g奶油奶酪室温软化，隔水加热进一步软化。

步骤 13

软化好的奶油奶酪搅打至羽毛状，可以用电动打蛋器低速适当搅打。

步骤 14

加入50g酸奶。

步骤 15

搅打顺滑，放置备用。

步骤 16

取100g淡奶油。

步骤 17

淡奶油隔水加热。

步骤 18

加入40g白砂糖。

步骤 19

搅拌至白砂糖完全融化。

步骤 20

取出冰箱里那份10g的吉利丁，沥干水分。

步骤 21

将吉利丁放入温热的淡奶油里融化。

步骤 22

将淡奶油液倒入奶油奶酪。

步骤 23

搅拌。

步骤 24

直至慕斯糊顺滑。

步骤 25

倒入3/4的芒果糊。

步骤 26

搅拌均匀。

步骤 27

倒入模具。 可以适当放一些芒果粒，曾强口感，慕斯也没那么腻。

步骤 28

覆上保鲜膜，置入冰箱约1h。

步骤 29

3-制作镜面。 取20g清水。

步骤 30

加入5g白砂糖。

步骤 31

隔水融化白砂糖，并取出冰箱软化好的8g吉利丁，沥干水分，放入融化。

步骤 32

倒入剩余芒果糊，可以过一下细筛，镜面会更亮一些。

步骤 33

从冰箱里取出已冰冻约1h的慕斯蛋糕体，淋上镜面。

步骤 34

覆上保鲜膜，放回冰箱冷藏，3h以上。

步骤 35

将蛋糕从冰箱取出，脱模。 天气冷的时候可以用吹风机稍微吹一下外壁，方便脱模。

步骤 36

摆上一些芒果粒、薄荷叶做装饰。

步骤 37

成品。

步骤 38

切件。

菜谱创建时间：2020-05-04 15:06:05