驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧

作者： Vitaminecc

天上龙肉 地上驴肉 其鲜美远胜其它家畜 多年前尝过新鲜酱汁驴肉 至今念念不忘 虽然眼下去不了河北 但这可难不倒吃货 自己动手 还能升级成混搭芝麻火烧👩🏻‍🍳😬

用料

• 带皮驴腩 500克
• 料酒 2瓷勺
• 生姜 数片
• 小葱 1把
• 花生油 1瓷勺
• 洋葱 1/4只
• 冰糖 1块
• 生抽 2瓷勺
• 老抽 1瓷勺
• 卤料包(怕麻烦的可以买现成的)
• 八角 1枚
• 桂皮 1块
• 花椒 1簇
• 香叶 3片
• 小茴香 1簇
• 草果 1个
• 白蔻 2枚
• 陈皮 几片
• 山楂 几片
• 良姜 1块
• 白芷 少许
• 甘草 少许
• 芝麻空心火烧
• 中筋面粉 300g
• 盐 2克
• 糖 3克
• 碱面 1克
• 发酵粉 3克
• 温水 170克
• 麻油 2茶勺
• 白芝麻 1大把
• 香菜(可不放) 1小把
• 皱皮椒(可不放) 1个

驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧的做法步骤

步骤 1

选取新鲜驴肉切成大块 浸泡至少半小时 期间不断换水直至去除血水 葱打结姜切片 洋葱切碎

步骤 2

大火烧一锅水 放入葱结 姜片和料酒 放入驴肉 不盖锅盖 让水沸腾蒸发酒精带走肉腥味 待驴肉里剩余的血水煮处浮沫后关火 将驴肉用水洗净待用

步骤 3

香料用无纺布或纱布小口袋扎好做成香料包

步骤 4

铸铁锅内放花生油 中小火加热后 下洋葱末炒香 待洋葱成半透明状后放入驴肉

步骤 5

放入香料包 加入生抽 老抽 冰糖 加水盖没驴肉 大火煮开后小火慢炖三小时 或用高压锅焖煮半小时

步骤 6

将面粉 盐 糖 碱面 发酵粉和温水混合均匀和成一个重约480克的面团

步骤 7

将面团分成大小均匀的8份 每份60g左右 1. 取一个小面团捏成窝窝状 抹上一层麻油 2. 将面窝窝从四周向内包拢成团 3. 将面团擀成有厚度的饼状 4. 两面轻轻压上白芝麻 盖上湿毛巾 静置20分钟醒发

步骤 8

醒面时 将驴肉取出 按照与纤维垂直的方向切碎 淋上肉汁待用

步骤 9

按喜好取香菜或皱皮椒 洗净切碎

步骤 10

中小火将铸铁平底锅空烧2分钟后放入面粉 盖上锅盖转小火烘3分钟后翻面再烘3分钟 用烤箱的话 220度上下火12分钟即可 用小刀从边缘切开 火烧内部自然呈现出空心状😎

步骤 11

所有食材准备停当 爱吃什么都可以往里夹 炖一锅番茄牛肘汤 就着热汤吃驴肉芝麻火烧 甭提有多美了😋

步骤 12

加香菜？ 加辣椒？ 还是原味？ 你喜欢怎么吃？！

驴肉芝麻火烧 香卤驴肉+空心火烧的小贴士

爱吃肥一点儿可以选驴肋腩 爱吃瘦点儿的可以选驴脊驴腿 略带点儿肥肉的口感更好

菜谱创建时间：2020-05-04 14:56:32