泥鳅豆腐汤

作者： 一匹小土豆

用料

• 泥鳅 250克
• 鲜豆腐 1块
• 小葱 4根
• 姜片 3片
• 大蒜 5瓣
• 咸肉 3片
• 花椒 5～6粒
• 白糖 4克
• 白胡椒粉 2克
• 绍酒 15克
• 盐 2克

泥鳅豆腐汤的做法步骤

步骤 1

准备食材： 主料：泥鳅杀好洗净，厨房纸吸干表面水分；豆腐一盒。 辅料：葱姜蒜少许。花椒几粒。咸肉三片。绍酒，白糖，胡椒粉，盐。

步骤 2

泥鳅中火下锅煎至两面金黄。

步骤 3

泥鳅拨到一边。剩余底油放入咸肉、花椒、姜片、蒜米，煸炒。

步骤 4

沿锅边烹入绍酒，加白糖少许，翻炒一会儿。

步骤 5

加开水，放入葱结。

步骤 6

大火烧5分钟滚开后放入豆腐，大火烧10~15分钟。

步骤 7

挑出葱结弃用。放白胡椒粉少许，盐少许，撒入葱段葱花。齐活出锅。鲜美无比。

泥鳅豆腐汤的小贴士

1、煎泥鳅不要随意翻动，所有鱼类都一样。一面煎至定型，形成硬壳之后再翻面。泥鳅一定要煎至两面金黄，要点时间的。有的同学讲煎不成金黄色，泥鳅就会非常硬很难吃哦。 2、花椒，绍酒，白糖，白胡椒粉，都是去腥提鲜的。 3、烧汤，放开水，放开水，放开水。重要的事说三遍。开水会使油脂马上乳化汤色发白。

菜谱创建时间：2020-05-04 13:28:04