简易版虎皮凤爪

作者： ai的家常菜

使用了高压锅，做完的鸡爪一抿就化。传统做虎皮凤爪的方式需要花大量时间，这里我把用普通锅炖四十分钟改成了用高压锅压25分钟。

用料

• 盐 3克
• 油 10克
• 生抽 3勺
• 鸡爪 20只
• 生姜 3片
• 老抽 6勺
• 醋 2勺
• 冰水 适量

简易版虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

解冻后的鸡爪减去指甲

步骤 2

鸡爪减去指甲后，加入白醋姜片腌制一会。白醋可以让鸡爪更有虎皮效果。

步骤 3

浸泡十分钟的鸡爪下锅加入料酒去腥。

步骤 4

加入姜片和清水。

步骤 5

加入生抽调味，撇去浮沫。煮开五分钟。

步骤 6

在锅内倒入可以没过鸡爪的油量。

步骤 7

鸡爪通过热气蒸发掉多余的水分，倒入油锅中炸至有气泡。

步骤 8

炸到每个鸡爪上都有气泡。

步骤 9

捞出沥干油分，放入冰水中。放进冰箱冷冻两个小时，把鸡爪泡出虎皮的效果。

步骤 10

在高压锅中加入八角桂皮香叶，老抽和清水压25分钟。

步骤 11

等汤汁全部被鸡爪吸收就可以装盘。

简易版虎皮凤爪的小贴士

一定要加白醋，好出虎皮的效果。

菜谱创建时间：2020-05-04 11:38:52