任性的面粉评测——白吐司版(仅供参考)

作者： 一只懒懒的酥饼

身为团粉群的头头,😁我非常顺(轻）利(松）的凑足6种你们常听说高筋面粉，分别是:王后柔风、昭和先锋、日清山茶花、霓虹、鹰粉、凯萨琳。 接下来我会用相同的庞多米配方 分别用不同的面粉做6个吐司，已我自己的感觉 写✍🏻我的感受，仅供参考！ 玩闹性质，有说错的不要较真，看看热闹😃 另外，庞多米就是白吐司，法语的音译(pain de mie)

用料

• 庞多米(白吐司) 450吐司一只
• 高粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 奶粉 7.5克
• 水 160克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 25克

任性的面粉评测——白吐司版(仅供参考)的做法步骤

步骤 1

所有食材分类，鲜酵母没拍进来，水是冰水 没有分(太麻烦了 没找到一次性杯子)

步骤 2

6种面团厨师机打好，并发酵到2倍大，图4是山茶花和先锋发酵完的照片

步骤 3

面团分割并松弛15分钟(山茶花和先锋后来又给我分成2团了…有点被我玩坏的样子…)

步骤 4

面团开始发酵，发酵箱37度 湿度80%

步骤 5

这是发酵完的样子，有几个标签没插 参照ABCD吧 另外……擀面的时候面团沾面板 翻车了………

步骤 6

塞烤箱烘烤 175度 35分钟(出炉后发现这个温度低了 185度差不多) 第二批我改180度25分钟 转185 10分钟 此处:S80烤箱风炉模式

步骤 7

鹰粉发酵的太快，爆发力杠杠的，边上的凯瑟琳也不甘落后，刚进去就把盖子顶上去了 出来必定是个方方😓

步骤 8

烤完了！

步骤 9

接下来，就我的口感来评测下以下几方面: 吸水性(以面团多加的水排列）:凯瑟琳(+18)＞鹰粉(＋15)、先锋(＋15）＞霓虹(＋10)、山茶花(＋5.6）＞柔风(＋0) 柔软度(捏面团，凭感觉 ):凯瑟琳＞山茶花＞霓虹＞先锋、柔风、鹰粉 韧性(撕拉以及吃）:先锋＞鹰粉＞凯瑟琳＞山茶花、柔风、霓虹 爆发力:由于这次做的都是平顶的 所以不评测爆发力这一项(鹰粉那是发太高了) 口感:都好吃，比较喜欢鹰粉、柔风、山茶花的口感。我爸喜欢 山茶花、鹰粉、凯瑟琳(他说凯瑟琳最好吃) 另外，发现了一点，都是一个配方出来的6种吐司🍞，味道居然都不同.有说是工艺的差别.

步骤 10

加群就私聊我吧ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)

任性的面粉评测——白吐司版(仅供参考)的小贴士

此次评测到此结束！全程翻车，仅供参考！ 拉了一家人来吃都说吃不出来 感觉都一样。我心好累……

菜谱创建时间：2020-05-04 11:31:38