全麦面包（记录贴）

作者： 一只懒懒的酥饼

想做个快速消耗全麦的吐司配方 450克吐司2个 步骤图用的70%全麦粉

用料

• 先锋粉 342克
• 全麦粉 158克
• 糖 45克
• 盐 8克
• 鲜酵母 15克
• 鸡蛋 45克
• 奶粉 16克
• 水 265克
• 黄油 40克

全麦面包（记录贴）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料倒入厨师机（盆边是上一批全麦面团的残留）

步骤 2

5档面团打至光滑 能拉出粗膜后加入黄油

步骤 3

转2档加入黄油 黄油吸收后转5~6档

步骤 4

打至完全（图里的70%全麦容量 怕打过）破口光滑没有锯齿

步骤 5

整理 放入发酵盒发酵

步骤 6

发酵至2倍大 可以粘粉戳洞 不回缩不塌陷

步骤 7

面团平均分为6份 松弛15–20分钟后第一次擀卷

步骤 8

再松弛15–20分钟后 二次擀卷

步骤 9

放入土司盒 35度 湿度80%发酵 快发酵好的时候预热烤箱风炉180度

步骤 10

发酵至8分满 盖盖入烤箱

步骤 11

风炉175度30分钟

菜谱创建时间：2019-03-12 09:36:09