家常版菠萝炒饭

作者： 湮染沫

吃菠萝的季节又到了，昨天已经吃了两个菠萝还没过瘾，今天做做炒饭吃也很巴适！本来想要做泰式菠萝炒饭的但材料不够，就做个家常炒饭也挺好😀

用料

• 菠萝丁 120克
• 米饭 500克
• 香肠/午餐肉 100克
• 米饭 500克
• 胡萝卜 100克
• 黄瓜丁 100克
• 鸡蛋 2个
• 鱼露 20ml
• 蚝油 12克
• 盐 8克
• 沙茶酱 1小勺（可不加）
• 高汤/清水 两大勺
• 葱花 5克
• 猪油 20克左右
• 黑胡椒碎 2克

家常版菠萝炒饭的做法步骤

步骤 1

带上干净的厚手套先处理一下菠萝，对半切开，不要把叶子弄掉，是一起对半切开。因为是用来做装盘用的，有叶子更好看！切好后我们取出一般的果肉，用厚度薄一点的勺子刮出来，尽量保持外壳的完整性，但要把多余的果肉刮干净了。空壳菠萝🍍深度大概是看到外面的刺洞就可以不用再刮了。把大块的菠萝切成1厘米立方的小丁备用，最好用厨房纸巾吸干多余的果汁，这样比较不影响炒饭最后的口感。 分别把火腿肠，胡萝卜，青瓜切成丁状，胡萝卜建议切小一些比较好熟。鸡蛋蛋散成蛋浆可以放一小撮的盐进去调味。 准备好调味汁：高汤（没有就用清水替换）+蚝油+鱼露+沙茶酱搅拌均匀备用。

步骤 2

不粘锅烧热后加入5克猪油（没有旧影平时食用油）然后晃动锅面一周让油分布均匀，后转小火下鸡蛋浆。

步骤 3

拿起锅滑动翻炒几下后，即可起锅备用。

步骤 4

然后转中小火不用洗锅直接把火腿肠丁或者午餐肉丁下锅翻炒至略带金黄色，爆出香味！

步骤 5

然后加入蔬菜丁翻炒片刻爆香之后再加入调味汁拌匀继续翻炒稍稍收汁。

步骤 6

准备一个比较大的锅，把锅烧热后加十五克左右猪油晃动锅一周让油分布均匀转中小火后加入米饭用铲子尽量压散。

步骤 7

加入鸡蛋，蔬菜丁，肉丁继续翻炒均匀。

步骤 8

转中火再翻炒一分钟。

步骤 9

后加入菠萝丁翻炒几下即可关火。（菠萝长时间高温 下容易出水）然后撒上黑胡椒碎和葱花拌匀即可转盘

步骤 10

放入菠萝壳中稍微往中间位置推高一些更好看。

家常版菠萝炒饭的小贴士

1、菠萝最好选购比较成熟香甜的。 2、米饭尽量先用颗粒分明湿度比较小的。

菜谱创建时间：2020-05-03 23:53:55