🍰水果蛋糕卷

作者： 昕言物语

我的闺蜜很爱吃水果蛋糕卷，尤其是芒果奶油馅的，她说想要开启烘焙之路，那我就记录一下做法，让她练练手吧~ 菜谱上，有些步骤的图片没有拍到，下次做我再补上吧！

用料

• 蛋黄 5个
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 5个
• 安佳淡奶 200克
• 糖粉 20克
• 芒果 半个
• 草莓 3个

🍰水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄

步骤 2

蛋黄里加入纯牛奶、玉米油、白砂糖搅拌均匀。

步骤 3

右手拿着搅拌器按照写1字的手法，写完再提起，重复。左手不停转动不锈钢盆就好，尽量不免生成小气泡哦！

步骤 4

把低筋面粉过筛，主要是避免有面粉颗粒。搅拌面粉的手法：右手也是写1字提起，这时面粉会卡在打蛋器，不要紧的，在盆壁敲打就可以掉落。左手转动不锈钢盆，重复动作，直至搅拌均匀。放了低筋面粉后切记不能画圈搅拌，那样会导致低筋面粉生筋，影响蛋糕的口感。

步骤 5

蛋白分三次加入白砂糖，用电动打蛋器低速打发，直至提起打蛋器，看到蛋白呈现小弯勾就打发好了。如果打发过头，变成干性发泡，做出来的蛋糕会不细腻哟。

步骤 6

这时可以先调烤箱150度，进行预热5分钟。 接着把打发好的蛋白3分1加入到蛋黄糊里，用刮刀按照写“J”字的手法翻拌均匀，大概5下就好了，刮刀要铲到盆低哦。接着把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊里，继续同样的手法搅拌均匀，大概十几下就好了。

步骤 7

这就是搅拌均匀的蛋糕糊啦，倒到烤盘里。

步骤 8

把面糊推开，四角要均匀，表面尽量光滑。轻微震动烤盘，震出面糊里的小气泡。

步骤 9

放入烤箱，调至150度，烤25~35分钟。这是我家烤箱的适合温度，大家可以根据自己的烤箱去衡量一下，没法给到大家准确温度和时间，因为每个烤箱的脾气都不一样。 如果第一次做的话，还是建议大家紧盯着这蛋糕胚的表面颜色变化来调节温度，还有可以用手按压一下表皮，按压不塌陷就是烤熟了。

步骤 10

差不多好啦~

步骤 11

烤好取出后，把四边的油纸剥开，让它快点降温。待蛋糕胚还有一点点余温时，先把蛋糕胚卷起来了。这要借助油纸一同卷起，卷好后，定型十几分钟再摊开，放凉。 记住，不要等蛋糕胚全凉了再卷，那样蛋糕皮是会开裂的哟！

步骤 12

安佳淡奶加上糖粉打发奶油，低速断点式打发（打淡奶油的方法我另外写个菜谱吧，这里不细说了），把打好的奶油，2分1涂抹到蛋糕胚上面，再放上切好的芒果，然后把蛋糕胚连同馅料一同卷起，油纸挨着蛋糕胚外皮卷，弄好后不要马上拿开油纸，定型一下再取掉。 剩余2分1的奶油，用六齿花嘴，在蛋糕卷表面挤上波浪型花纹，最后加上水果装饰就完成啦！

菜谱创建时间：2020-05-03 23:49:19