综合莓果口味无油贝果

作者： 苏年锦食

贝果是一款制作相对简单并且花费时间少的面包。外皮香脆，内里柔韧，除了直接作为主食面包食用，也可以搭配不同夹馅做成三明治。 操作过程中的收口，煮贝果是两个重点部分。 材料配方中加入了大量混合莓果果茸，莓果类香气独特并且富含大量维生素C，是我们摄入维生素C的优质食物来源。 此配方一次可制作10个 ☞莓果类建议覆盆子比例小一点，因为太酸了T^T。桑葚，草莓这些都ok ☞今天空口吃了一个，莓果味比刚出炉要淡了很多 ☞我果然不适合这种寡淡的减肥食谱。。T^T没有糖没有黄油的面包🍞不幸福

用料

• #贝果面团
• 高筋面粉 450g
• 全麦粉 50g
• 干酵母 2.5g
• 盐 4g
• 蜂蜜 18g
• 蓝莓+覆盆子果茸 143g
• 水 160g
• #煮贝果糖水
• 水 1000g
• 蜂蜜 30g

综合莓果口味无油贝果的做法步骤

步骤 1

揉面缸中先加入水，混合果茸，酵母。再加入粉类，盐，蜂蜜（果茸可以买成品，也可以用新鲜/冷冻莓果打成果泥后过筛使用）

步骤 2

揉成光滑面团即可。装入发酵盒盖盖或覆盖保鲜膜，室温下松弛3min

步骤 3

分割成80g/个的面团，收圆后收口向下，表面薄薄喷些水雾，盖盖或覆盖保鲜膜室温下松弛3min

步骤 4

松弛好的面团取出按扁后用擀面杖擀长，翻面，卷起（配方面团会偏干，随时记得盖好保鲜膜）

步骤 5

卷好的面团收口向下，薄薄喷一层水雾后，继续覆盖保鲜膜室温松弛3min

步骤 6

烤盘内铺上提前裁好的硅油纸备用

步骤 7

将松弛好的面团搓长至25cm左右，收口处向上，一端按扁，用擀面杖擀宽成片状，另一端略细略尖。

步骤 8

擀成片状的一端包住尖头，收口处捏紧，一定要捏紧！！！不然煮和烤的时候就会爆开

步骤 9

始终保持收口接缝处向上。中间的接缝不要太靠外，否则烤的时候会在边缘有开裂

步骤 10

整形好的贝果摆放在提前准备好的油纸上。发酵箱设置36℃，发酵30min（距离发酵结束还有15分钟时开始210℃预热烤箱）

步骤 11

水和蜂蜜加热至蜂蜜融化，容器底部开始出现细密小气泡即可（水不是烧开的，可以用手试一下水温，然后记住这种温度）

步骤 12

发酵好的贝果放入热水，正反面各煮10s（发酵好的贝果是漂浮着的，如果马上沉底了说明发酵不足，要再发酵一会）

步骤 13

煮好的贝果用滤网捞出，控一控水分之后间隔开摆放在铺好油纸或油布的烤盘上。

步骤 14

放入烤箱中层，转200℃烘烤15min（中间可以把烤盘转个方向确保上色均匀。另外我用是风炉，普通烤箱不可以同时烤两盘）

步骤 15

出炉后及时转移到晾架上晾凉就可以了~

步骤 16

我试着涂了些柠檬酱搭配着吃，口感也不错哦，很清新的感觉。

综合莓果口味无油贝果的小贴士

1.唠叨无数次，烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊！展艺的烤箱温度计就便宜又好用 2.作者身处北方，很干燥。南方小伙伴做的时候可以预留出10g水，根据面团状态再行添加 3.煮贝果的水一直维持在底部出现细密小气泡时的大致温度。所以步骤里让大家用手感受一下水温并记忆。水一定不要持续一直加热。水温过高一样会裂 4.【常见问题分析】 a.烤好的贝果表面不光滑：发酵过度/烘烤不足/煮的太久 b.烤好的贝果爆口：发酵不足/收口没有捏紧/水温过高/面团搅拌过度筋度过高

菜谱创建时间：2020-05-03 23:24:36