蜂蜜脆底小面包（夏日烘烤一次醒发）

作者： 樱桃小猪肉丸子

五一期间，每天的温度都在30℃以上，整理出来了这个蜂蜜脆底面包一次醒发且减少揉面次数的方法。 做烘焙的都知道，烤面包要揉出膜，这样烤出来的面包口感才好，但是夏天又不想揉面揉出一身汗，那就来试一试静置出膜法。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 200克
• 白砂糖 70克＋30克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 4克
• 玉米油 50克
• 蜂蜜 2勺
• 白芝麻 15＋5克
• 鸡蛋黄（刷表面） 1个

蜂蜜脆底小面包（夏日烘烤一次醒发）的做法步骤

步骤 1

大碗中倒入500g面粉➕200g纯牛奶➕70g白砂糖➕2个鸡蛋（第二个鸡蛋只用蛋白，蛋黄留着后面刷表面上色用，步骤8会作说明）

步骤 2

抓抓成没有干粉的状态就可以了，盖上保鲜膜，静置1个小时以上，让面粉把水分充分吸收。

步骤 3

一个小时后我们把面团撑一下看看，已经形成了较为粗糙的膜

步骤 4

直接在面团上撒上4g酵母，下手揉一下让酵母分布均匀

步骤 5

接着倒入50g玉米油，不要怀疑油的用量，不停的揉着揉着，油就会被完全吸收

步骤 6

10分钟后你会得一个光滑的面团，此时面团的重量为850g

步骤 7

分成12个小面团，每个面团重量约70g，由外向内揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 8

等待的时间我们准备后续材料 1、烤盘刷油13英寸（35cm＊25cm）； 2、2勺蜂蜜➕1勺水调和； 3、30g白砂糖➕15g白芝麻搅拌混合； 4、另留5g白芝麻，撒表面装饰； 5、鸡蛋黄1个，只要蛋黄用来刷表面上色，蛋白不要（蛋液多了会流到面包缝隙中，烤出来变焦影响颜值）

步骤 9

15分钟后，面团已经松弛好了，稍微大了一圈

步骤 10

取一个面团，擀成长舌装。

步骤 11

从上往下卷起来

步骤 12

用刮刀从中间切断

步骤 13

取半截，切口处先沾蜂蜜水

步骤 14

再沾提前混合好的芝麻白糖

步骤 15

12个面团一共分成24份，全部放入烤盘中，盖上保鲜膜，醒发40~60分钟（现在是夏天，室内温度在30℃左右）

步骤 16

醒发好的面团几乎铺满了整个烤盘，这时候刷上之前准备好的蛋黄液（不要蛋白，因为蛋黄已经足够，刷太多蛋液了就会流到中间的缝隙，成品底部的蛋液会烤成焦黑不好看）

步骤 17

放入烤箱下层，上下火180℃烤15~18分钟（因为我的烤箱不能分上下火的温度，所以放下层才能烤出面包的脆底）

步骤 18

15分钟后，烤好的面包拿出来，快速刷上一层蜂蜜水，再放回烤箱上层，150℃上下火烤2~3分钟。

步骤 19

烤好的面包顶部会出现非常诱人的金黄色。

步骤 20

底部形成焦香的脆底，中间缝隙黑色部分是流进去的鸡蛋液，所以我一直反复强调只用1个“蛋黄！”就够了，为了不浪费蛋白可以在开始的时候揉进去。

蜂蜜脆底小面包（夏日烘烤一次醒发）的小贴士

问：为什么分成小面团后还要静置15分钟？ 答：没有静置松弛过的面团不好擀开，不方便做造型。

菜谱创建时间：2020-05-03 21:35:22